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時(shí)間：2021-02-02 14:13:26 編輯：本站整理 5
炸藕夾面糊的調(diào)配是至關(guān)重要的，它決定著藕夾的口感與味道。你知道面糊怎么調(diào)才好吃嗎，下面為大家介紹炸藕夾面糊的做法竅門。
炸藕夾面糊通常是由面粉和淀粉制作而成的，面粉和淀粉的比例為2:1，這是制作藕夾最關(guān)鍵的一步。
材料：面粉、淀粉、雞蛋清、水、鹽
1、首先，在碗中加入面粉和淀粉，比例為2:1，可以根據(jù)自己要炸的藕夾的多少，調(diào)配具體的倍數(shù)
2、然后加入雞蛋清，只要蛋清，不要蛋黃，先簡(jiǎn)單的攪拌均勻，將雞蛋清打散
3、然后慢慢地一點(diǎn)點(diǎn)加入水，邊加水邊攪拌，水不要一下子加太多，一點(diǎn)點(diǎn)加，面糊不要太粘稠，也不要太清，混合均勻
4、差不多用勺子舀起可以呈滴落下，然后加入少量鹽，根據(jù)自己的口味選擇量的多少，因?yàn)榕簥A里夾的肉末也有味道，所以面糊中的鹽不要加太多，不然容易咸
5、攪拌均勻后靜置10分鐘即可，然后就可以把夾好肉末的藕夾放進(jìn)去裹面糊，將多余的面糊抖落，就可以下油鍋炸了
竅門一：淀粉和面粉混合
藕盒的面糊竅門在于，要用面粉和淀粉的混合粉，比例為2:1。因?yàn)閱斡玫矸蹠?huì)導(dǎo)致藕盒不夠脆，單用面粉出來(lái)的炸藕盒酥皮會(huì)比較硬，二者混合而成的面糊，炸出來(lái)的藕盒才會(huì)酥脆、鮮香。
竅門二：加一個(gè)雞蛋
調(diào)炸藕盒的面糊時(shí)，最好再加一個(gè)雞蛋，這樣吃起來(lái)會(huì)更香。
建議先用水煮一下。
因?yàn)樯徟罕容^脆，藕片太脆就容易導(dǎo)致藕夾成功率低。如果先將整段蓮藕用水煮幾分鐘，然后再切，可以降低蓮藕的脆性，這樣做藕夾就非常方便了，而且藕的口感也會(huì)比較軟糯。
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