時(shí)間：2020-12-01 11:00:27 編輯：本站整理 0
我們?cè)诩依稃u完牛肉后，總是剛拿出來準(zhǔn)備切就已經(jīng)松散了。這是因?yàn)榕Ｈ庠邴u制的過程中就已經(jīng)有些散了，所以根本沒辦法切片。那么怎么鹵牛肉不會(huì)散呢。
無水鹵牛肉,做法非常簡(jiǎn)單,將泡去血水的牛肉放在調(diào)味料汁中腌制一天,然后再用最小火燜煮一小時(shí)即可。不用放水,也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散,入味透徹,越嚼越香。
牛肉鹵好后，不要馬上拿出來，繼續(xù)等他泡在鹵水里，等他充分吸收水份，過一個(gè)小時(shí)在切，就不容易爛了！ 牛腱肉兩條，用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水，再放進(jìn)冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，不是冷藏而是冷凍哦，平時(shí)鹵好的牛肉泡好之后切片還是會(huì)有一點(diǎn)散開來，可是冷凍過的牛肉再鹵，切片的時(shí)候真的一點(diǎn)都不會(huì)散開。?
1牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水（3—4個(gè)小時(shí)）。?
2.到時(shí)間了再把溢出來的血水倒掉。?
3.花椒粉8克，鹽20克（差不多就是腌臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。?
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。?
5.腌制好后，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。?
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鐘。?
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點(diǎn)鹵汁備用。?
8.坐鍋熱油，依次倒入姜片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調(diào)入適量雞精（鹽可根據(jù)個(gè)人口味選擇添加），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
看個(gè)人喜好。 看自己是喜歡吃口感嫩一點(diǎn)的牛肉還是老一點(diǎn)的牛肉，一般離牛四肢頭尾部越遠(yuǎn)的肉運(yùn)動(dòng)量越少，這些肉吃起來也就越嫩。如果喜歡是有嚼勁一點(diǎn)的肉的話，就建議可以選擇這些四肢頭尾部的肉。 像牛肋骨肉、牛腩、牛柳都是口感比較嫩的肉，但如果喜歡是有嚼勁一點(diǎn)的肉的話建議可以選擇牛腱來做鹵牛肉。
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