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蒸饅頭怎么做不粘鍋饅頭起皮起泡是怎么回事

時(shí)間：2020-10-27 17:10:20 編輯：本站整理 0

饅頭是用面發(fā)酵而成的面食，蒸饅頭看似簡(jiǎn)單，里面可由大學(xué)問(wèn)，稍微不注意可能就會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸、饅頭皮起泡等一系列問(wèn)題。今天教大家蒸饅頭如何不發(fā)酸，快點(diǎn)學(xué)習(xí)起來(lái)吧。

蒸饅頭怎么做不粘鍋?

1.刷油如果是不想粘鍋的話(huà)，可以直接在籠上刷油，這樣可以使饅頭蒸好后不會(huì)粘鍋，而且蒸出的話(huà)也比較完整，不會(huì)出現(xiàn)因粘鍋面皮脫落。?

2.使用籠布可以放上籠布，沾濕一點(diǎn)，饅頭醒好后再放上去，不然還是會(huì)粘在籠布上，放上去之前可以把饅頭底部沾面粉，然后放在籠布上蒸，不會(huì)容易沾。?

3.使用竹子的籠屜還可以選擇竹子的籠屜，因?yàn)檫@種籠屜不容易吸水，在蒸饅頭的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)粘連，蒸完之后就可以直接倒出來(lái)。

蒸饅頭怎么做不粘鍋饅頭起皮起泡是怎么回事

饅頭起皮起泡是怎么回事

1、和面前，酵母或老面與面粉沒(méi)有充分混合均勻，導(dǎo)致在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)中氣泡大小不一，從而導(dǎo)致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。?

2、和面時(shí)，面團(tuán)沒(méi)有揉到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有充分形成，導(dǎo)致面團(tuán)持氣性不好起泡。?

3、醒發(fā)時(shí)，醒發(fā)箱的濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象而引起的起泡。?

4、醒發(fā)時(shí)間過(guò)短，在蒸的過(guò)程由于劇烈產(chǎn)氣引起的起泡。?

5、新小麥不到后熟期利用時(shí)，酶活性太高易起小泡。?

6、陳麥酶活性太低易起大泡。?

7、醒發(fā)或蒸制過(guò)程中饅頭坯上滴上水滴也會(huì)導(dǎo)致饅頭表皮起泡。?

8、饅頭改良劑中含有各種酶制劑，當(dāng)其使用量過(guò)大時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)饅頭表皮起泡現(xiàn)象。?

蒸饅頭怎么做不粘鍋饅頭起皮起泡是怎么回事

饅頭表面起皮咋解決?

1、恰當(dāng)把握面團(tuán)的揉制程度不同品質(zhì)的面粉，應(yīng)采用不同的揉制時(shí)間和力度，面粉的筋力越強(qiáng)，面團(tuán)的彈性越大，需要越長(zhǎng)的揉制時(shí)間和較大的揉制力度。一般來(lái)講，揉制力度硬質(zhì)麥大于軟質(zhì)麥，精制粉輕于特一粉。手工揉制到恰當(dāng)程度的判斷標(biāo)準(zhǔn)是：面團(tuán)光滑，稍微發(fā)粘，剛剛變軟時(shí)即可成型。?

2、掌握好面團(tuán)的醒發(fā)程度影響面團(tuán)醒發(fā)速度的因素有加水量、酵母的加量和質(zhì)量，溫度和面粉品質(zhì)等。面團(tuán)是否可以上鍋蒸制的判斷標(biāo)準(zhǔn)是：用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團(tuán)，如果摁下的小坑能夠慢慢回復(fù)即可上鍋蒸制；如果不回復(fù)則醒發(fā)過(guò)度；如果立即回復(fù)說(shuō)明醒發(fā)不到位，還需繼續(xù)醒發(fā)。

蒸饅頭怎么做不粘鍋饅頭起皮起泡是怎么回事

饅頭冷水蒸還是熱水蒸?

一般冷水蒸好。如做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時(shí)間比較短，就要在鍋沒(méi)開(kāi)的時(shí)候上屜水開(kāi)的過(guò)程也相當(dāng)于面的醒發(fā)，因?yàn)槿绻藭r(shí)熱水上鍋蒸的話(huà)，饅頭很容易表面先被蒸熟，但是內(nèi)部卻蒸不熟，導(dǎo)致饅頭又硬又難吃；而冷水上鍋開(kāi)始蒸的話(huà)，饅頭能隨著水溫的升高而一起加熱并醒發(fā)，這樣饅頭受熱均勻，才能由外而內(nèi)的徹底蒸好，蒸出來(lái)的饅頭也會(huì)更加的暄軟好吃。但如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘，開(kāi)水上屜也是可以的。