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有時(shí)候一個(gè)人也很想吃火鍋，可是面對(duì)熱火朝天的火鍋店，往往望而卻步，一個(gè)人吃火鍋實(shí)在是太孤單了。今天小編就要告訴你自制一個(gè)人的火鍋，一個(gè)人的火鍋怎么做？冒菜的做法是什么？

一個(gè)人的火鍋怎么做

步驟1：炒制底料和紅油

取一個(gè)大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達(dá)到150℃-160℃時(shí)，將混合好的香料下入油鍋內(nèi)，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開(kāi)，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續(xù)用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經(jīng)酥香，再次下入炸香的香料，繼續(xù)用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關(guān)火，靜置10分鐘，然后將紅油和底料分離，單獨(dú)存放。

香料的比例：取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。

注：不管是牛油還是菜子油，都會(huì)帶有一定的異味，所以將香料提前放入鍋內(nèi)用油浸炸，經(jīng)過(guò)加熱后，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助于提升油脂的香味。

步驟2：調(diào)湯

取豬棒骨2.5千克、雞架子1個(gè)清洗干凈后焯水，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水20千克，大火燒開(kāi)，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續(xù)小火熬制20-25分鐘，將湯中的料渣過(guò)濾出來(lái)，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。

一個(gè)人的火鍋怎么做?冒菜的做法

步驟3：調(diào)制冒菜水

大鍋內(nèi)注入清水25千克，倒入鹽500克燒開(kāi)?？腿它c(diǎn)菜后，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可?？梢杂脕?lái)“冒”的食材品種有很多種，常見(jiàn)的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子(包括魚(yú)肉丸、牛肉丸、蝦丸)、火腿腸、雞心、雞胗、水發(fā)肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見(jiàn)的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。

步驟4:調(diào)制調(diào)味料

以冒1千克的食材為標(biāo)準(zhǔn)：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開(kāi)的步驟2調(diào)好的湯料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鮮小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。

豆豉醬的做法:鍋內(nèi)放入色拉油3千克，燒至四成熱時(shí)，放入潼川豆豉10千克、圓蔥碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常濃郁時(shí)，放入王守義十三香50克攪拌均勻即可。

教你一個(gè)人如何優(yōu)雅地吃火鍋

如果你實(shí)在無(wú)從下手，小編還有辦法！

一個(gè)人的火鍋怎么做?冒菜的做法

技術(shù)派：手機(jī)在手天下我有

手機(jī)在手，好處良多。首先，你不需要東張西望，尋找目光的著陸點(diǎn)。食物在右邊，手機(jī)在左邊，把目光集中到手機(jī)上就足夠了。其實(shí)，不用擔(dān)心無(wú)聊。手機(jī)里有那么多APP，隨便點(diǎn)開(kāi)哪個(gè)就能玩上半天，一頓飯的工夫，很快就過(guò)去了。

實(shí)力派：目空一切，吃得傲嬌

一個(gè)真正的孤獨(dú)實(shí)力派，他吃飯的時(shí)候簡(jiǎn)直就是一幅生動(dòng)的畫(huà)。畫(huà)面正中央，他淡定自若，不懼質(zhì)疑。如果碗邊正好放著別人看不懂的專業(yè)書(shū)籍，學(xué)霸氣場(chǎng)肯定爆棚了。這時(shí)，如果有熟人從身邊走過(guò)，實(shí)力派的臉上看不出內(nèi)心的惶恐，他們會(huì)面帶微笑地打著招呼，隱隱地流露出“其實(shí)我很享受一個(gè)人吃飯，對(duì)面的空位你愛(ài)坐不坐”的霸氣。

一個(gè)人的火鍋怎么做?冒菜的做法

演技派：人生如戲，全靠演技

演技派是死要面子型的，總是生怕在別人的眼里，自己顯得落魄狼狽。總是會(huì)在乎別人的目光，這是他們與實(shí)力派之間的微小差距。對(duì)于演技派來(lái)說(shuō)，一個(gè)人吃飯，如同登上了一個(gè)大舞臺(tái)。周圍的食客都是觀眾，自己是舞臺(tái)中央的焦點(diǎn)。為了不讓觀眾察覺(jué)出自己內(nèi)心的緊張，演技派一個(gè)人吃飯前，會(huì)自我心理輔導(dǎo)。

吃火鍋的注意事項(xiàng)

調(diào)料不宜太麻、太辣

辛辣味過(guò)濃會(huì)使脾胃運(yùn)化失和，內(nèi)生燥熱濕邪，而燥熱、濕邪均能致痔瘡或誘發(fā)有痔者病情加劇，出現(xiàn)便秘、便血、疼痛、痔核脫出等。辣椒素對(duì)胃腸刺激強(qiáng)烈，常造成胃腸道急性炎癥，出現(xiàn)腹痛難忍。辛辣調(diào)味品對(duì)皮膚粘膜有刺激，易發(fā)生紅斑、瘙癢、干燥、脫屑等接觸性皮炎癥狀、誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥候群。

掌握好時(shí)間

有人愛(ài)把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放在鍋里燒，很容易破壞菜中的營(yíng)養(yǎng)成分;有人則圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開(kāi)就吃，極易引腹瀉、腸道寄生蟲(chóng)病和肝炎等消化道疾患。入鍋的東西多而雜，可根據(jù)食物性狀分批入鍋;邊放邊燒，燒開(kāi)再吃。放新鮮蔬菜，一要保鮮，二要燒開(kāi)，以殺死細(xì)菌和蟲(chóng)卵為原則，水產(chǎn)品應(yīng)在開(kāi)水中煮15分鐘以上才能進(jìn)食。

一個(gè)人的火鍋怎么做?冒菜的做法

嚴(yán)禁滾燙吃

以防燙傷口腔和食道的粘膜，引起水泡封住食道，壓迫氣管，或造成口腔潰瘍致咀嚼困難妨礙食物消化;再就是機(jī)體為了及時(shí)修補(bǔ)燙傷面，細(xì)胞生殖加快，再遇煙、酒或不潔食物、霉變等刺激，便可能惡變成癌，在調(diào)料中放些香油就可以緩解食物熱度。

不要讓剩菜殘湯在火鍋內(nèi)過(guò)夜

因?yàn)椴藴芘c金屬火鍋起化學(xué)反應(yīng)，造成人體中毒，如鋁質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的鋁化合物，能抑吃火鍋要注意什么吃火鍋的禁忌制人體對(duì)磷的吸收，破壞正常的鈣、磷比例，阻礙人體骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝;同時(shí)使某些消化酶活性降低，胃液分泌減少，消化功能減退。銅質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的銅綠(銅銹)，人體攝入過(guò)多，會(huì)有惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等食物性銅中毒表現(xiàn)。此外，如經(jīng)常將存放久的剩菜倒入火鍋一起煮熱吃，還會(huì)使剩菜中的硝鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，進(jìn)而引起中毒或誘發(fā)腸癌。所以使用火鍋前必須徹底清除其表面的有毒物質(zhì)——可用棉花或抹布浸蘸食醋，加些鹽擦拭，擦完后用清水沖凈;吃完火鍋后，應(yīng)立即將殘剩菜渣撈出;家庭用火鍋一次吃完后應(yīng)將湯汁倒出，不要讓湯料在火鍋內(nèi)過(guò)夜。

一個(gè)人的火鍋怎么做?冒菜的做法

室內(nèi)空氣不流通

使用燒木炭的火鍋時(shí)，要打開(kāi)窗或開(kāi)啟排風(fēng)扇，保待室內(nèi)空氣流通，否則，燒木炭時(shí)間太久，易導(dǎo)致一氧化碳中毒。

其它

肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮成的濃湯汁，含有極高的嘌吟，經(jīng)消化分解后由肝臟代謝成尿酸，會(huì)誘發(fā)心血管方面的疾病。由于吃火鍋時(shí)速度較慢，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)常吃容易攝過(guò)量的蛋白質(zhì)和脂防，而維生素卻相對(duì)不足，終致造成肥胖、皮膚皺紋早生或其它相關(guān)疾病。