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奶泡是什么奶泡是什么東西

時間：2019-05-20 16:45:57 編輯：本站整理 1492

大家知道奶泡是什么嗎，奶泡是什么東西，奶泡有什么作用，奶泡是干什么的，今天就一起來看看奶泡的作用吧！

奶泡是什么

奶泡是牛奶經(jīng)過攪打后形成的一層泡沫，下面是咖啡奶泡的做法：

用料：冰咖啡2/3杯，牛奶適量，糖一小撮，薄荷一葉

1、將所有材料備齊，牛奶加點糖加熱到65度左右。

2、把打泡器頭放牛奶里將碗中的牛奶打成泡沫。

3、打完將奶泡倒進裝了咖啡的杯子里，再加點薄荷葉點綴，咖啡奶泡就做好了。

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牛奶發(fā)泡的原理與方式

牛奶發(fā)泡的基本原理：利用蒸氣來打發(fā)牛奶，使牛奶被打入空氣后，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓打發(fā)后的牛奶體積膨脹，成為泡沫狀的牛奶在發(fā)泡的過程中，‘乳糖因為溫度升高，溶解于牛奶中，利用發(fā)泡的作用可以使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用是讓這些細小的泡沫形成安定的狀態(tài)。

這些奶泡在飲用時，細小的泡沫會在口中破裂，而咖啡跟牛奶以及奶泡會在口腔內(nèi)結(jié)合，然后于口腔內(nèi)形成一種柔順又帶點咖啡的苦味和一些牛奶的奶香味并發(fā)出不一樣的味道跟口感。制作良好的奶泡組織，基本上分成兩種階段，第一階段是打發(fā)，打發(fā)就是將蒸氣打入牛奶的組織而產(chǎn)生發(fā)泡的作用。第二階段是打出綿密度，要打出綿密度即是將發(fā)泡后的牛奶，利用漩渦的方式把空氣卷入，讓較大的奶泡破裂，間接分解成細小的泡沫，同時，讓牛奶跟牛奶之間的乳蛋白產(chǎn)生黏結(jié)的作用，好讓奶泡的組織變的更加綿密，也更好操作。基本理論是如此，但是，于實際操作上，是否能夠如理論般簡單的把牛奶打發(fā)？亦或奶泡又要打發(fā)到什么程度才算好呢？綿密度如何判斷呢？我想，這些我們都需好好的了解清楚。

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奶蓋和奶泡的區(qū)別如下

1、原材料不同

奶泡是將全脂牛奶與砂糖或奶蓋粉混在一起，使用攪拌器將牛奶攪拌至起泡沫，其狀態(tài)似泡沫又似奶油狀的東西就是奶泡。

奶蓋是用真正純鮮奶及奶蓋粉調(diào)制而成的奶油泡，喝在嘴里會有一股濃郁而不膩味的奶香味。

2、用途不同

奶泡多用于咖啡上做拉花，可以中和咖啡的味道，使口感更佳。

奶蓋多用于奶蓋茶，正宗的奶蓋茶在每一杯茶的上蓋都會有一層將近2CM厚的奶蓋

3、口感不同

奶霜的口感是比較輕薄綿細的那種，看起來厚厚一層，實際上是很細致的，喝起來會有一股濃濃的奶味。

奶蓋的話看起來也是很厚重的，也有細膩感，但是卻沒有奶霜那么細膩。奶蓋一般會分為甜奶蓋和咸奶蓋兩種，咸奶蓋能夠有效的減少奶蓋的甜膩感。

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制作奶泡的步驟

1、一般營業(yè)用的意式咖啡機都會附設蒸汽棒來蒸煮奶泡，雖然蒸汽量的大小可調(diào)整但卻很有限，所以不建議在初期練習時就先調(diào)整蒸汽量的大小，反而會希望大家先熟悉現(xiàn)有的狀況，等熟練之后再依照個人的需求調(diào)整。

2、先將蒸汽打開，觀察下蒸汽從噴嘴孔噴出的形狀，不同廠牌的蒸汽棒孔的方向，多少都有點不同，大致可分為有較為外擴和較為集中的形式。如果比較外擴，建議將蒸汽管置放在偏拉花鋼杯外圍的位置。如果比較集中，建議放在偏拉花鋼杯中心的位置。

3、奶缸放在蒸汽嘴下，噴嘴放在缸內(nèi)牛奶液體表面下方1cm處，正對偏中間一點，同時奶缸稍微傾斜一點角度。

4、打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉(zhuǎn)起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態(tài)，正常情況應該是邊進氣邊液體邊旋轉(zhuǎn)，形成漩渦。下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀態(tài)就要穩(wěn)住并停止下放。

5、拉花缸雖說缸嘴風格各異，尖嘴使拉花作品線條流暢有力，圓嘴使拉花作品圓潤粗曠奔放。但是其內(nèi)部盛奶部分大徑相同，所以在選擇蒸汽管接觸牛奶液面的角度時，應該把握蒸汽推動后所形成漩渦的方向與大小，無論采用漩渦式還是對流式，主要目的都是制作細膩、綿密、持久的奶沫，初次嘗試的“炮手”，建議利用拉花缸缸嘴的內(nèi)側(cè)與蒸汽管自然形成的角度來進行調(diào)整。

6、打奶泡之前，噴氣桿與拉花缸嘴的位置，還要噴嘴在拉花缸里面的位置，見下圖。其實打奶泡時噴嘴的位置并不是唯一的，只不過這種選點方法是最簡單易懂的。左右選點的位置其實都可以.

7、這是穩(wěn)定后打綿時噴嘴的位置，盡管現(xiàn)在能一眼看出，但實際操作的時候不可能看的這么清楚，所以需要多練習，聽聲音，以及拉花缸的溫度來判斷停止進氣的時間也就是拉花缸上移的時機。