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拿鐵怎么打奶泡冰拿鐵和熱拿鐵打奶泡方法

時(shí)間：2018-03-15 11:22:43 編輯：本站整理 3023

咖啡奶泡除了給咖啡帶來更別致的口味，同時(shí)也能讓咖啡外觀看上去更加的別致，同時(shí)對(duì)于冰拿鐵與熱拿鐵更需要掌握不同的打奶泡技巧，下面一起來學(xué)習(xí)吧！

居家奶泡器類型

手持式：手持式奶泡器力道較弱，打進(jìn)去的空氣粒子較粗、綿密度也低，因價(jià)格相對(duì)低，所以容易入手，在挑選時(shí)要注意金屬部分是否有生銹、力道強(qiáng)弱等。

加壓式：建議選擇蓋子上有氣孔及氣孔蓋的奶泡器，在加壓過程中壓住氣孔，會(huì)讓奶泡更綿密，瓶身選擇不銹鋼材質(zhì)也較不易摔破，另外，加壓網(wǎng)要夠細(xì)，打出來的奶泡會(huì)更綿密。

蒸氣式：不需人力的蒸氣式奶泡器是靠機(jī)器的氣漩循環(huán)打出奶泡，所以效果較好、奶泡綿密度高，挑選時(shí)要注意蒸氣的力道與量，且最好搭配溫度計(jì)，才能控制得更好。

拿鐵怎么打奶泡冰拿鐵和熱拿鐵打奶泡方法

打出綿密奶泡的重點(diǎn)

POINT 1 牛奶乳脂量：

牛乳中的乳脂差異會(huì)影響奶泡打出來的效果，也與形成奶泡的難易度有關(guān)，低脂和脫脂牛奶的油脂量少，所以形成的氣泡膜會(huì)比較薄，且綿密度也差，尤其使用手持式棒形奶泡機(jī)時(shí)，全脂牛乳因?yàn)楹休^多的脂肪和動(dòng)物性蛋白質(zhì)，所以打出來的奶泡會(huì)比脫脂或低脂牛奶更細(xì)綿。將牛奶改成豆?jié){，也可以打出奶泡，就變成市面上所稱的豆奶咖啡，但因?yàn)槭侵参镄缘鞍?，所以油脂較少，打出來的綿密度也不如全脂牛奶。

拿鐵怎么打奶泡冰拿鐵和熱拿鐵打奶泡方法

POINT 2 合適的牛奶溫度：

熱奶泡的形成溫度大約在攝氏55～66度間，如果超過或低于這個(gè)溫度，奶泡就容易還原為牛奶，甜度也會(huì)變低，冰奶泡則從冰箱冷藏里取出來的冰牛奶即可，但不建議使用常溫牛奶，打不出綿密奶泡而且容易還原，而冷藏的奶溫大約在攝氏4～10度中間，這時(shí)的溫度也適合打奶泡。

冰拿鐵奶泡打法

手持式：適合打奶泡的量，約是半杯鋼杯的牛奶(100ml)，棒身大約呈45度，放入接近杯底的區(qū)域，讓漩渦陷入得深一點(diǎn)，打好的奶泡會(huì)往下收、較綿密，當(dāng)奶泡漸漸升高，手持式奶泡機(jī)就要跟著往上移，直到奶泡能稍微附著在奶泡器的圓環(huán)上。

加壓式：鋼杯倒入半杯牛奶后，一手壓住蓋子上的氣孔，另一手握住加壓管快速加壓約10秒形成大量奶泡，再放慢加壓約10秒讓奶泡往下收，直到奶泡能附著在加壓網(wǎng)上。若覺得奶泡量不夠足，可以再繼續(xù)重復(fù)加壓步驟。

熱拿鐵奶泡打法

蒸氣式：鋼杯內(nèi)倒入半杯牛奶后放入溫度計(jì)，并將蒸氣管放入離牛奶表面深約1公分左右的位置，一邊打奶泡時(shí)，一邊觀察奶泡狀態(tài)并調(diào)整蒸氣管位置，往沒有起泡的位置打，先打到發(fā)泡后，奶泡才會(huì)慢慢變綿密，大約攝氏50度就要把蒸氣轉(zhuǎn)小，攝氏65度時(shí)就要關(guān)掉。

奶泡在此時(shí)是最好的狀態(tài)，溫度若過高或打太久，奶泡就可能消泡、變粗或還原成牛奶。蒸氣的溫度很高，接觸時(shí)都以抹布包裹，以免燙傷。

PLUS 觀察奶泡完成度：

打好后，通常上層的奶泡會(huì)比較粗，這時(shí)可撈掉上層粗奶泡，下方的綿密奶泡表層會(huì)有鏡面的光滑效果，倒出來時(shí)不會(huì)結(jié)塊而是滑順地流出，搖晃杯子時(shí)，奶泡會(huì)有滑動(dòng)感，喝起來的口感有彈性且?guī)б稽c(diǎn)Q度，這樣就是最完美的奶泡啰!??