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時(shí)間：2019-05-14 08:57:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 8631
酵母粉和泡打粉是可以一起使用的，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)其實(shí)沒(méi)這個(gè)必要，在做面點(diǎn)的時(shí)候，一般只需要放入酵母粉就夠了，放多了反而會(huì)影響口感。
可以一起用，但是無(wú)論是做饃饃和包子，它們一起用沒(méi)有必要，甚至說(shuō)是浪費(fèi)，饃饃包子，沒(méi)必要那么蓬松，加多了發(fā)酵劑反而影響了營(yíng)養(yǎng)和健康，要知道泡打粉加多了，面團(tuán)發(fā)黃，不光滑，而且現(xiàn)在好多泡打粉都有鋁，而酵母就不同了，比泡打粉更加營(yíng)養(yǎng)和安全，所以一個(gè)酵母發(fā)面就足夠了。如果小伙伴們真的想用泡打粉，一定要買(mǎi)無(wú)鋁泡打粉，這樣健康有營(yíng)養(yǎng)。
如果既放泡打粉又放發(fā)酵粉，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制發(fā)酵粉中的酵母的生長(zhǎng)，所以一定要注意不能兩樣同時(shí)都放，要先放發(fā)酵粉，后放泡打粉。
傳統(tǒng)包子饅頭是利用酵母菌發(fā)酵，發(fā)面的同時(shí)產(chǎn)生發(fā)酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發(fā)面與溫度關(guān)系密切，溫度高，面發(fā)得就快。有時(shí)發(fā)得過(guò)火了，面就是酸的。得放一點(diǎn)食用堿中和一下。泡打粉的主要原料是小蘇打，屬堿性。小蘇打遇水會(huì)產(chǎn)生氣體，氣體使面看起來(lái)像發(fā)面一樣，但它不會(huì)產(chǎn)生酵母，所以，用泡打粉發(fā)面做出來(lái)的面食沒(méi)有酵母發(fā)面的香味。
泡打粉一般用于烘焙比較多些，比喻、面包、蛋糕、小點(diǎn)心，餅干、油條等，因?yàn)樗且环N復(fù)合膨松劑，主要是促成面團(tuán)快速的發(fā)酵劑，屬于屬于化學(xué)發(fā)酵，最大的作用起到蓬松的效果。
其次是酵母，它也是一種發(fā)酵劑，也是促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，只是比泡打粉發(fā)酵慢一些，也沒(méi)有泡打粉蓬松效果好，因?yàn)閷儆谏锇l(fā)酵，主要用在做饃饃、包子，面包、油條等。
泡打粉的優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境的限制，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時(shí)候往往發(fā)不起來(lái)，但是它更健康，雖然價(jià)格也更貴，但是還是推薦大家使用酵母粉。
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