時(shí)間：2019-01-15 14:16:29 編輯：本站整理 271
腸粉不是發(fā)物，腸粉是米做出來的食物，一點(diǎn)都沒有發(fā)物的特性，只要吃腸粉的時(shí)候不加辣椒就一點(diǎn)也不發(fā)了。
腸粉是把米加水磨成漿，再把米漿蒸成一層很薄的糍層，后將其卷成腸形的食物。故名為腸粉，不是發(fā)物也。
廣東的腸粉是用普通的粘米做的，也不要什么泰國(guó)米、東北米、絲苗米，就是一般的粘米就行，我看不是米的問題，而是制作工藝問題，首先要浸米，要浸泡24小時(shí)，水要以浸過米面為準(zhǔn)，磨米要有耐性，要磨二次以上，最好磨三次，為的是使米漿更幼滑、米水混和得更好。
除了廣式的布拉腸、潮汕的醬汁腸，廣東還有兩種不同地區(qū)，但也是許多人熱愛的口味，那就是抽屜腸和河口的石墨腸粉、窩籃腸粉等等。
抽屜腸，顧名思義就是用抽屜來蒸的腸粉。在以前，絕大多數(shù)的店家會(huì)使用木制的抽屜來做為蒸柜，而現(xiàn)在則多會(huì)用金屬制的銀色大盤子蒸柜，而腸粉漿多數(shù)是店家自己用機(jī)器打磨的細(xì)膩米漿。
基本廣州深圳的大街小巷中的腸粉店，都會(huì)采用抽屜式的。即使口感可能稍微不如布拉腸，但因其出品速度迅速，也適合廣州上班一族作為早餐享用，也貼近他們快速的生活節(jié)奏。
而河口腸粉通常使用水磨制作的新鮮大米現(xiàn)場(chǎng)制作，每家店里都配備著石磨機(jī)。把一勺打磨好的米漿淋在手工竹蓋上，再將米漿均勻攤開?？梢愿鶕?jù)不同人的喜好，加入自己喜歡的材料，正宗的河口腸粉一般有雞蛋、瘦肉、辣椒圈。河口腸粉的醬油是由花生油和醬油按比例混合成的，所以每一口吃起來都會(huì)有香濃的花生油香氣，每一口都能吃到最純粹的傳統(tǒng)味道。
雖然不同的地區(qū)有著或多或少的不同，但其也包含著各個(gè)地區(qū)的獨(dú)特傳統(tǒng)飲食文化。一份腸粉的做法看似簡(jiǎn)單：基本都是把米漿倒在蒸盤上，蒸熟后加點(diǎn)食物做餡料，就可以完成了，但其水和米漿的比例，對(duì)溫度，時(shí)間的掌控也并非是一般人一時(shí)半會(huì)就可以學(xué)會(huì)的。不同地區(qū)對(duì)腸粉細(xì)節(jié)的處理之中，最為重要的也是用作調(diào)味的醬汁。不過我相信當(dāng)你嘗遍了廣東的腸粉，總有一款會(huì)適合你的獨(dú)特口味。
腸粉中含支鏈淀粉含量較高,要比面粉做成的面條、饅頭難消化得多。所以,有些老胃病知道一吃米線、米粉就胃痛。另外,通常我們也以為白嫩的豆腐很容易消化,其實(shí)豆制品也易引起脹氣,所以胃病患者少吃米粉、豆腐為妙。
粥和湯類的流食是相對(duì)容易消化的。當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)的話在粥里還是可以添加蔬菜末,如果再多的話可以添加肉末, 再和湯類比如鯽魚湯這類的應(yīng)該營(yíng)養(yǎng)上還是夠的,脾胃虛的人和大病初愈的都可以這樣。
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