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腸粉是哪里的特色廣州特色

時(shí)間：2019-01-15 13:37:38 編輯：本站整理 304

腸粉是廣東的特色，薄薄的一層腸粉包裹著雞蛋或肉還有生菜，經(jīng)過(guò)蒸熟，口感非常的好，是大家都愛(ài)吃的菜品。

腸粉是哪里的特色

腸粉是廣州的一種特色小吃，如果你去廣州的話，你的廣州朋友不帶你去吃的話，那么他一定不是地道的廣州仔。

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潮汕腸粉有啥特色

最大的特色就是“各有特色”!為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)槌鄙悄c粉是只是潮汕各地腸粉的粉的總稱，并不特指某個(gè)品種，潮汕雖然小，腸粉流派卻多，有潮州腸粉、汕頭腸粉、普寧腸粉、澄海腸粉、潮陽(yáng)腸粉，饒平腸粉……，雖是都叫潮汕腸粉，但風(fēng)味各異，配料不同，鹵汁不同，口味更相差巨大，不像廣式腸粉那么大同小異!

潮汕人擅學(xué)，更擅改進(jìn)，而且還必精改!這得益于大部分潮汕人根子里都有的這種“精改”精神，所以一個(gè)產(chǎn)品一旦被潮汕人認(rèn)可并引進(jìn)潮汕，勢(shì)必引來(lái)同行的紛紛模仿，并各自根據(jù)本地人的喜好和本地的現(xiàn)成材料進(jìn)行改進(jìn)，由于參與人數(shù)眾多，自然形成了不同的產(chǎn)品，一些改良比較成功的產(chǎn)品得到了當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可并得以保留和推廣，從而形成了眾多的流派!許可外地朋友總是喜歡說(shuō)要到潮汕吃“正宗的潮州菜”，其實(shí)是不了解潮汕，因?yàn)楸姸嗟牧髋烧l(shuí)出不敢聲稱自己是“正宗”，就算潮汕人自己也分不清哪個(gè)是“最正宗”的，只能根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)說(shuō)誰(shuí)正宗，要我說(shuō)最正宗的那只能是媽媽煮的“媽媽菜”了!呵呵!

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廣式腸粉是什么

廣式腸粉，主要是布拉腸。而布拉腸，就是將米漿澆至編織細(xì)密的布上，蓋上蓋子，利用蒸汽來(lái)穿透布面，用蒸汽的溫度去蒸熟米漿的一種腸粉。跟絕大部分腸粉一樣，當(dāng)把米漿倒在布上時(shí)，根據(jù)不同客人的需求，加入不同的配料，有的人選擇加雞蛋，或者加入牛肉/蝦仁/肉末等，待其蒸熟，店主會(huì)迅速將粉皮折卷起來(lái)，淋上醬油或醬汁即可品嘗。

用布拉制而成的腸粉，雖然會(huì)比較費(fèi)時(shí)，店家的工作量會(huì)增大。但這樣制造出的腸粉也更加入口會(huì)更順滑。口感更為細(xì)膩。把米漿刷在密布上，蒸到現(xiàn)形之后，拉腸師傅就會(huì)迅速地用夾片使其脫落，原本混沌、白色的米漿會(huì)在幾分鐘就變成了美味的拉腸。

除了堅(jiān)持用布來(lái)拉腸粉，更要說(shuō)說(shuō)最重要的米漿，早期腸粉堅(jiān)持用石磨碾漿，故又稱石磨腸粉?，F(xiàn)在有部分在小巷里面的傳統(tǒng)店家，店里還是會(huì)擺放一臺(tái)大型的石磨器，用其來(lái)碾制米漿。

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