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饸饹面是哪里的特色北方代表性面食

時間：2018-12-25 17:31:23 編輯：5號網(wǎng)-wsy 790

饸饹面是北方的特色，主要是晉冀魯豫陜五省為主，其中河南郟縣的最為有名，饸饹面到現(xiàn)在已經(jīng)有很多年的歷史了，是一道非常經(jīng)典的面食。

饸饹面是哪里的特色

饸饹面是一種中國北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)放在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)至今，成為中國西、北方地區(qū)獨特的風味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在運城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當?shù)厝碎_玩笑說“曲沃饸饹面”可以申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見當?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭?。河北寧晉縣西關饸饹鍋、河南郟縣饸饹面、內(nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內(nèi)蒙古中西部、甘肅平?jīng)觥幭柠}池也很常見。

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饸饹面詳細步驟

1、按照配方稱量面粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻。

2、和面加點食鹽有利于面筋的形成，把食鹽溶在和面水中。

3、和成光滑的面團。

4、把和好的面團放置醒發(fā)30分鐘，面團靜止醒發(fā)的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。

5、機器和面的醒面時間一般為半個小時左右;手工和面的醒面時間可以適當長一些。

6、把醒發(fā)好的面團分割成適合擠壓的面塊。

7、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

8、面條一般煮3分鐘左右即可撈出。

9、也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

10、把煮好的面條澆上喜愛的鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統(tǒng)面食—饸饹面!

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饸饹面怎么做更筋道

1饸饹條主料是面粉和食用堿。把面粉、食用堿和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發(fā)黃的面團兒，面團先揉光揉筋道，最好的是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往里蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。

2醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。

要點：饸饹關鍵是和面，其做法是將精細的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少許。

和面時要掌握先硬后軟，“抓三水、達三光”的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀;第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經(jīng)成大塊;第三次上水時，將手上、盆邊的面粉用水一齊粘于面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然后再餳一陣兒。醒面過程中，再配制好澆湯，原料根據(jù)口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調(diào)拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入饸饹床，壓入水滾的鍋內(nèi)，稍煮片刻即熟，然后撈入盛湯的碗內(nèi)即可食用。

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