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泡菜用什么鹽好普通的鹽就可以

時(shí)間：2018-12-13 17:45:39 編輯：本站整理 1666

做泡菜用平常吃的鹽就可以了，不需要特意去買別的鹽，用普通的鹽也可以腌制出美味的泡菜。

泡菜用什么鹽好

泡菜鹽用的鹽是普通的食鹽，最好是粗鹽這樣的鹽口感上會(huì)更細(xì)膩，而且味道比較濃重，不需要放太多，沒有經(jīng)過特別加工的食鹽，在泡的時(shí)候需要準(zhǔn)備好一些蔬菜，可以加自己愛吃的，根據(jù)方法和步驟進(jìn)行。

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泡菜壇子滲水怎么辦

可以拿濃的洗米水浸泡一天，也可以拿煮好的米漿浸泡，或者直接放米漿到火上適當(dāng)加熱，還可以裹上黃泥后烤干。我喜歡用陶瓷壇子，這樣一般不會(huì)有滲水的問題。

泡咸菜用的瓦罐壇要求是不滲水的，但是由于有時(shí)它本身的質(zhì)量問題，使用時(shí)間長(zhǎng)了，構(gòu)成瓦罐材料里面的細(xì)小砂粒脫落掉了，這時(shí)在壇子的周圍就會(huì)發(fā)現(xiàn)有滲水的問題，這時(shí)，如果你不及時(shí)進(jìn)行處理解決這一問題，壇子里面的鹽水和泡菜都會(huì)壞掉。要解決這個(gè)問題，方法也不難，我就把處理這一問題的方法告訴給大家，希望對(duì)你有所幫助。用手稍微帶力將油泥(就是一般買空調(diào)時(shí)廠家附帶送的那種呈黃色狀的油泥)粘貼在滲水的地方，涂抹均勻即可。這種方法特別簡(jiǎn)單有效，但需要說明的是，這只是對(duì)有輕微滲水的瓦罐有效，如果滲水很嚴(yán)重縫隙較大，就只有另換壇子了。

泡菜壇子滲水有些人用瀝青修補(bǔ)，這是不可取的，瀝青肯定是有毒的，泡菜壇子的水接觸這些物質(zhì)可定是不健康的。

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泡菜小知識(shí)

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

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泡菜里的亞硝酸鹽的生命周期

1、初期1-3天

不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期,在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。所以不要吃1-3天之內(nèi)的“洗澡泡菜”。

2、中期3-20天

一般情況下,從第3天開始,泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。所以腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。

3、后期20天以后

泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)降到很低,變成硝酸鹽。一般認(rèn)為腌制30天之后比較安全。不過硝酸鹽對(duì)人體也沒啥好處,只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了,偶爾改改口味可以,別老吃。