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花椰菜和青花菜的區(qū)別二者不一樣

時(shí)間：2018-12-11 16:41:05 編輯：本站整理 926

常?？梢栽谏钪锌吹健富ㄒ恕沟纳碛埃S多媒體、餐廳或食譜也會(huì)稱呼它為「青花菜」，認(rèn)為聽起來(lái)更有質(zhì)感，但其實(shí)它們是不一樣的蔬菜，只因以訛傳訛、積非成是而產(chǎn)生這樣的誤會(huì)。冬天正是花椰菜最美味的季節(jié)，天冷時(shí)花椰菜長(zhǎng)得慢，吃起來(lái)更為鮮甜，盛產(chǎn)季買回家烹調(diào)之余，順道來(lái)破解這個(gè)大烏龍吧！

花椰菜和青花菜的區(qū)別二者不一樣

花椰菜不等于青花菜

1.花椰菜：

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樹樹菜(學(xué)名：Brassica cretica;英文名：Cauliflower)，十字花科蕓薹屬，又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘藍(lán)演化而來(lái)，外觀為半球形，表面是顆?；▓F(tuán)狀，主要為白色或綠色，食用部份是它的「花苞」，現(xiàn)已研發(fā)出紫紅色和黃色的種類，口感與西蘭花相似，常常被民眾誤認(rèn)。

花椰菜和青花菜的區(qū)別二者不一樣

現(xiàn)在花椰菜已經(jīng)研發(fā)出很多種不同的顏色!

花椰菜富含維生素B群、C，屬于水溶性養(yǎng)份，受熱后易于流失，所以花椰菜不宜經(jīng)高溫過(guò)度烹調(diào)。在烹調(diào)上，花椰菜可說(shuō)是中式料理的重要角色，簡(jiǎn)單拌炒或煮湯都很適合;在西式料理上也常常做為義大利面、焗烤、排餐的配料，或搭配馬鈴薯制成沙拉、燉飯。

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2.青花菜

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青花菜(學(xué)名：Brassica oleracea var. italica;英文名：Broccoli)，十字花科蕓苔屬，又稱「西蘭花」、「綠花椰」，因二戰(zhàn)末期才由美國(guó)傳入臺(tái)灣，也稱作「美國(guó)花椰菜」。原產(chǎn)自義大利，是甘藍(lán)演化為花椰菜過(guò)程中的中間產(chǎn)物，被歸類為野生甘藍(lán)的變種之一，外觀為青綠色扁球狀，食用部份是它的「花蕾、花梗」，也有紫色的種類。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜關(guān)系親近，但品種不同。

由此可知「青花菜」≠「綠色花椰菜」，民眾千萬(wàn)別混淆了!

青花菜富含維生素C、酵素和膳食纖維，不宜高溫過(guò)度烹煮，以免破壞酵素活性。烹調(diào)上，可炒食后搭配番茄醬佐料，風(fēng)味鮮美;可滾水燙至半熟，制成沙拉食用;或做成西式料理，搭配其他配料焗烤，將花梗去皮后，還可以鹽漬成泡菜或腌制成菜心。

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甘藍(lán)不是一種菜

常有民眾被「清炒甘藍(lán)」、「甘藍(lán)沙拉」或西式食譜上諸如此類的菜式名稱誤導(dǎo)，以為「甘藍(lán)」是指稱某種特定蔬菜，或當(dāng)成高麗菜的別稱，但其實(shí)甘藍(lán)是許多種蔬菜的總稱，包含了人們常見的蔬菜種類。

甘藍(lán)(學(xué)名：Brassica oleracea;英文總稱：Cabbage)泛指許多種類的十字花科植物，原產(chǎn)自地中海沿岸的南歐地區(qū)或小亞細(xì)亞一帶。食用上有很多變種品種，如花椰菜，青花菜、高麗菜或卷心菜(結(jié)球甘藍(lán))、芥蘭菜(葉用不結(jié)球甘藍(lán))、羽衣甘藍(lán)等等，都是常見的食用甘藍(lán)種類。

1.高麗菜

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