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花椰菜怎么挑選花椰菜的處理技巧

時(shí)間：2018-03-08 11:30:26 編輯：本站整理 813

不同品種的綠色花椰菜，白花椰色澤白皙透亮、口感較軟，不管煎煮炒炸都好吃，如果你想購(gòu)買花椰菜，下面小編教大家怎么挑選新鮮的花椰菜，并掌握下面的這些處理技巧。

認(rèn)識(shí)白花椰菜和綠花椰菜

椰菜又叫「花菜」，是十字花科植物，從野生甘藍(lán)培育而成的。這類蔬菜是培植它的白色頭狀花供食用，葉為長(zhǎng)圓形或橢圓形，闊厚而脆，表面有白色蠟粉，具短葉柄，且每片葉相互環(huán)抱，約20多片，合成球形。

花椰菜品種豐富，可依花椰菜生育日數(shù)的長(zhǎng)短，分為早生、中生和晚生品種，依市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣分為珠花、石頭花、青梗三類，早期花椰菜花球緊密型品種較受歡迎，近年則研發(fā)出花球較松軟脆嫩，花梗青脆嫩綠的品種，也受到大眾矚目。

白花椰菜(珠花)：

早期簡(jiǎn)分為珠花和石頭花兩類，前者比較「軟心」，后者質(zhì)感較硬，但因國(guó)內(nèi)育種技術(shù)發(fā)達(dá)，現(xiàn)已改依結(jié)球或成熟天數(shù)來分，早生種定植后四十天即可采收，一直由四十五天、五十天、六十天，到最晚生的八十天左右，白花椰菜依梗的顏色來分，又可分為白梗和青梗，其中青梗炒出來的顏色鮮嫩，爽脆度也較高，口感上更受喜愛。

綠色花椰菜：

全國(guó)種植面積比例，白花椰菜：綠花椰菜約7：3，綠色花椰菜口感較脆，綠梗緊實(shí)有咬勁，膳食纖維很多，每百公克含二點(diǎn)七公克，是包心白菜的3倍，且維生素A含量很高，含豐富的維生素B群和鐵、鋅等礦物質(zhì)，是絕佳蔬菜。

巧用不織布，讓花球更白更軟嫩

花椰菜的花球剛形成，大小如一個(gè)拳頭時(shí)，農(nóng)友就會(huì)用專用不織布覆蓋花球，避免日光照射，一方面可防水、防曬及防農(nóng)藥滲透，另一方面可確?；ㄒ说陌尊u相，且未經(jīng)紫外線等灰塵長(zhǎng)期影響，花球口感會(huì)更軟嫩爽口，不易腐爛也無農(nóng)藥殘毒的疑慮。

花椰菜怎么挑

摸：花球表面緊密，觸感略帶點(diǎn)彈性，不會(huì)太軟，硬度適中者較佳。

過熟的花椰菜已出現(xiàn)松散的狀態(tài)，花球表面已經(jīng)散亂突出。

看：花梗呈現(xiàn)淡淡青色、瘦細(xì)鮮脆，花梗脆嫩，整體看起來新鮮且干凈的最好。

秤：重量約在500g上下，不大也不小，這樣的均等重量，口感都不會(huì)差到哪里去。

花椰菜怎么處理

切：直接從脆梗的地方下刀，這樣會(huì)更容易把花球的部位切開。

剝：較厚的表皮可直接用手剝除。

洗：不加鹽巴直接用水沖洗，直接將切好的花椰菜，以流動(dòng)的清水洗凈即可。

整顆都能吃別浪費(fèi)：花椰菜不僅是花球部位能食用，最內(nèi)部的嫩葉以及花球下方的根莖處也不可以丟掉，拿來熱炒或是煮湯都很好吃喔!

靠近菜心的嫩葉可以一起拿來炒，不過最外圍的粗葉可直接丟棄，因?yàn)槔w維太粗口感太硬，即使做成料理也不好入口。

花椰菜干也好吃：當(dāng)花椰菜滯銷時(shí)，農(nóng)民會(huì)將花椰菜曬成干當(dāng)作長(zhǎng)期保存的食物?；ㄒ酥挥邪咨课豢梢灾瞥苫ㄒ烁?，是國(guó)內(nèi)農(nóng)民的智慧所帶來的發(fā)明，綠花椰因?yàn)榭诟休^硬，香氣無法集中濃縮，即使曬成干也不夠好吃。10公斤的花椰菜只能曬成1公斤的量，而花椰菜通常在晴天曬兩天即可完成，陰天約1周，期間要不時(shí)翻動(dòng)，晚上還得收進(jìn)屋內(nèi)，以免受潮，導(dǎo)致發(fā)霉不好吃，制作過程可說頗為繁復(fù)。??