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蚵仔煎的做法臺(tái)灣小吃之光

時(shí)間：2018-11-27 14:16:27 編輯：本站整理 637

久久未訪夜市，偶爾會(huì)想起一道海味小吃，這曾被點(diǎn)名為經(jīng)典的臺(tái)灣小吃-蚵仔煎，Q彈、帶有香煎微脆的粉漿餅皮，蚵仔煎一入口，邊在軟Q的漿皮間感受蚵仔在嘴中散發(fā)的鮮美，伴著甜辣的粉色海山醬，說(shuō)什么也要把它沾光光。蚵仔煎，傳說(shuō)是在鄭成功時(shí)期誕生的料理，歲月流轉(zhuǎn)，怎能想到竟也成為臺(tái)灣代表小吃之一，這一味不只在夜市中享用到，在家中，也能料理重現(xiàn)這樣的美味。

蚵仔煎的做法臺(tái)灣小吃之光

蚵仔煎不是近年才有，和鄭成功有關(guān)系?

「蚵仔煎」是道地臺(tái)式稱(chēng)呼，指的是使用牡蠣、粉漿、雞蛋、小白菜等制作的煎餅，「蚵仔」就是牡蠣，兩者是一樣的，蚵仔與青菜的水分、粉漿的Q度，加上煎制的火侯和時(shí)間掌控，每回都讓蚵仔煎成品有不同口感，時(shí)而軟Q，時(shí)而略帶脆口。蚵仔煎有著蠻令人意外的傳奇故事，相傳蚵仔煎為西元1661年左右鄭成功時(shí)期誕生的料理，當(dāng)時(shí)荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)灣，鄭成功帶領(lǐng)軍隊(duì)欲收復(fù)臺(tái)灣，此時(shí)缺乏糧食，鄭成功的軍隊(duì)便使用臺(tái)南的蚵仔，搭配太白粉加水，煎成餅食用，最后發(fā)展成經(jīng)典的臺(tái)味小吃。

海味精華來(lái)自它!挑選瞧仔細(xì)

蚵仔煎，口味親民、不難料理。蚵仔是臺(tái)灣西部特產(chǎn)，挑選蚵仔時(shí)，需觀察外型肥美、是否有彈性，蚵仔的外表和上頭裙邊是否完整無(wú)破裂、顏色自然，并且沒(méi)有奇怪的氣味。別小看蚵仔小小一顆，所含的鐵、鋅能幫助補(bǔ)充元?dú)馀c精力，亦有鉀、鈉、磷、鎂、維生素B以及維生素E等營(yíng)養(yǎng)。處理蚵仔時(shí)，使用鹽巴輕輕搓洗，再以清水撈洗，幫助去除雜質(zhì)。

蚵仔煎：粉漿、醬料定風(fēng)味

蚵仔煎的粉漿可能影響成品的成敗，調(diào)出濃稠的粉漿可能使口感過(guò)于厚重，稀薄則又吃不出餅皮滋味。調(diào)制面漿時(shí)，以蕃薯粉、太白粉、鹽以及水混合均勻，若想增加餅皮香氣，亦可加入韭菜末、白胡椒粉。至于沾醬更是一絕，略帶粉色的海山醬，少了這醬汁，蚵仔煎也不蚵仔煎了，海山醬屬于萬(wàn)用醬料，舉凡肉粽、阿給、蘿卜糕等臺(tái)灣小吃，也多虧有了這一醬。海山醬運(yùn)用味噌、番茄醬、糖、太白粉、水以及辣椒粉等來(lái)調(diào)制，鍋中加水后，邊加入各種調(diào)味料邊加熱拌勻，最后以太白粉勾芡使醬汁轉(zhuǎn)為濃稠。