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蜂蜜夏天也會結(jié)晶嗎蜂蜜結(jié)晶了還能吃嗎

時間：2018-11-23 14:36:19 編輯：本站整理 685

蜂蜜味道甜美，營養(yǎng)價值豐富，是大家都非常喜歡的一種食品，買過蜂蜜的朋友相信都遇到過蜂蜜放久了或者冷的時候就容易變成結(jié)晶狀，那么蜂蜜夏天也會結(jié)晶嗎？蜂蜜結(jié)晶了還能吃嗎？

蜂蜜夏天也會結(jié)晶嗎

夏天也可能看到蜂蜜的結(jié)晶現(xiàn)象。

蜂蜜結(jié)晶和很多因素有關(guān)，如蜂蜜品種的關(guān)系、蜂蜜的化學(xué)成分(葡萄糖含量)、環(huán)境溫度等等，有的蜂蜜品種在夏天也會結(jié)晶，如極易結(jié)晶的油菜蜂蜜或苕子蜜(雪脂蓮蜜)，有的蜂蜜品種不易結(jié)晶，即使到了冬天也不會結(jié)晶，如我們熟悉的洋槐蜂蜜。

蜂蜜一般在環(huán)境溫度低于15攝氏度的時候開始結(jié)晶，但速度比較緩慢，不會像水結(jié)冰那樣一夜而成，需數(shù)天甚至數(shù)十天的時間才會結(jié)晶。相反，蜂蜜結(jié)晶融化也是一樣，當結(jié)晶的蜂蜜在環(huán)境溫度超過30多度后，才會緩慢融化，速度比結(jié)晶更慢，而我們?nèi)绻蝗藶榧訜岬脑?，蜂蜜結(jié)晶在環(huán)境溫度下是很難融化的。這就是夏天蜂蜜結(jié)晶不熔化的原因所在，從而導(dǎo)致我們夏天也看到蜂蜜的結(jié)晶分層現(xiàn)象。

夏天蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結(jié)晶，但還沒完全結(jié)晶，因此分上下層，這不影響食用;第二就是隨著氣溫升高，之前結(jié)晶的蜜開始一點點融化，分上下層，上層液體下層固態(tài)，一層結(jié)晶一層沒結(jié)晶。

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蜂蜜結(jié)晶了還能吃嗎

蜂蜜結(jié)晶之后是可以喝的，而且結(jié)晶的蜂蜜并沒有把蜂蜜的營養(yǎng)破壞，大家可放心食用。其實，喝結(jié)晶蜂蜜還是別有一番風味的。既可以干吃，也可以將其放在水里化開來喝，還可以將其涂抹到面包上當中果醬來吃。蜂蜜對皮膚好，對腸胃好，適宜長吃。但是要注意，蜂蜜不宜過量的吃，適可而止。

蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響，也不影響食用。

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蜂蜜結(jié)晶是怎么回事

其實蜂蜜結(jié)晶是屬于一種自然的變化，并不是大家所想的質(zhì)量的問題。我們知道，

蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。

蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，而它的結(jié)晶的快慢是與它的溫度有關(guān)，在13—14℃時最易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調(diào)度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩;如果高于此溫度的話，結(jié)晶就會變得慢一些。但是結(jié)晶并不是說將蜂蜜放到冰箱里就會出現(xiàn)，它是一個長期的緩解的過程。

蜂蜜結(jié)晶還與蜂蜜的種類以及它所含的水量有關(guān)，如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶，新鮮產(chǎn)出的就是結(jié)晶。而且的像結(jié)晶的蜂蜜一般含水果都比較低，適宜長期的保存不容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。像含水量多的蜂蜜不易結(jié)果，而且不易長期保存，應(yīng)及時食用。

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用結(jié)晶來判斷蜂蜜真假

不能!

真蜂蜜結(jié)晶，入口即化，有明顯的花香味，結(jié)晶會隨溫度的變化而變化。而造假的結(jié)晶顆粒粗糙，入口不會立刻融化，沒有花香味，甚至有香精味或者糖水味。目前造假手段層出不窮，很多蜂蜜的結(jié)晶幾乎到了以假亂真的程度，不是有多年經(jīng)驗的行家，很難通過結(jié)晶來判斷蜂蜜的真假。蜂蜜的檢測是非常嚴格和有科學(xué)性的，出口級蜂蜜需要檢測上百項指標，高品級蜂蜜都是要經(jīng)過自檢、國家質(zhì)檢、及國際互認的第三方檢驗三道關(guān)口。建議蜜友一定要買嚴格質(zhì)檢的蜂蜜，不要輕易相信網(wǎng)上的檢測方法。