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水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?

時(shí)間：2016-06-05 10:49:40 編輯：本站整理 685

做水煮肉片需要用到醬油，而且放醬油的時(shí)機(jī)也要恰到好處，這樣味道才鮮美入味。那么水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?

水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?

水煮肉片用生抽還是老抽

美食達(dá)人介紹水煮肉片用的是老抽，生抽顏色較淡，適合調(diào)制涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調(diào)，炒菜時(shí)大多用這個(gè)。

什么是生抽老抽

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；

而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。

水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?

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