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時(shí)間：2020-05-17 11:13:33 編輯：本站整理 33
水煮肉片是一道非常著名的川菜，受到非常多各地人群的喜愛，那么關(guān)于水煮肉片你會(huì)做嗎？今天小編教給大家水煮肉片的簡(jiǎn)單美味做法，在家也可以吃大餐哦。
1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。
2、在里脊肉加鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒，用手抓一下上漿。
3、加蛋清、干淀粉繼續(xù)上漿，掛上薄薄一層即可。
4、將生菜撕成大塊，把蒜苗中間一刀劈開，切成菱形。
5、起鍋燒油，放入大紅袍花椒、豆瓣醬、干辣椒、蔥花、姜末，炒出香味。
6、將青蒜、生菜倒入鍋中，翻炒，加入料酒、生抽繼續(xù)翻炒。
7、往鍋中加入老抽、清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻炒，炒勻把生菜撈出。
8、用鍋中的湯汁把肉片汆熟，墊底菜撈出。
9、鍋里的汁開了，把漿好的肉片放入鍋中，用筷子把肉片攪動(dòng)。
10、加一點(diǎn)干淀粉勾芡，把鍋中肉出鍋裝入碗中。
11、起鍋燒油，水煮肉片放上自制辣椒面，在鍋里煸干，放入自制花椒面，在鍋里用小火焙干。
12、最上面一層放入蒜末，淋油溫七成熱的熱油。
13、美味的水煮肉片就做好了。
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2、上好漿的肉片腌制20分鐘。
3、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一鍋，倒入油，燒燙。
12、澆在肉片上即可。
1.備好食材：豬瘦肉洗凈，切肉片，豆芽洗凈備用；小米辣洗凈切碎，干辣椒切碎，再備好花椒；
2.豬瘦肉里調(diào)入適量淀粉，鹽，攪拌均勻后，腌制片刻；
3.小蔥洗凈，切蔥花；
4.煮鍋里倒入適量清水燒開；放入豆芽略煮；時(shí)間大概半分鐘；
5.將豆芽撈出，放在碗底；
6.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱；放入郫縣豆瓣醬，炒出香味；
7.倒入清水燒開；肉片用筷子一片一片的夾進(jìn)鍋里，不要攪動(dòng)；加蓋，煮1-2分鐘；
8.煮好的肉片撈出，放進(jìn)碗里；將小米辣，干辣椒，花椒鋪在肉片面上；
9.炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱；
10.將熱油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上蔥花即可。
1，處理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加進(jìn)清水來按摩，肉才會(huì)嫩的，再用油和少量淀粉鎖住水分。我這個(gè)方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮過肉片的湯會(huì)清澈，不會(huì)變渾，也不會(huì)變成糊糊狀。
2，湯水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。
3，配菜趁熱用生抽拌勻會(huì)更進(jìn)味，后面煮肉片的湯也不用太咸，湯太咸配菜也不怎么出味。每一個(gè)部分有各自的合適味道，又互相融合，你可以試試哦。
4，做湯水用到了紅燒醬油，是因?yàn)橛蒙獒u油怕黑（老抽那更不用說了），紅燒醬油顏色較紅。
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