時間：2020-03-16 09:50:18 編輯：5號網(wǎng)-wsy 231
老抽在烹飪中比較常見的做法其實一般是在肉食中提鮮和調(diào)色用，用老抽做出來的菜非常好吃，那么，在做涼拌菜的時候也可以用老抽嗎？
可以，但一般不建議生吃。
老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
答案是可以的。其實生抽并不是不能做熟食，老抽也并不是只可以做炒菜或者燉菜，在調(diào)涼拌菜的時候，也是可以使用老抽的。不過，建議您為了給涼拌菜保鮮，還是使用生抽比較好。
一般來說涼拌菜用生抽比較好。
生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導致菜肴過咸。
首先從顏色上來看，可以把醬油倒在一個白色的盤子當中，然后晃一下，生抽是紅褐色的，老抽是棕褐色并且富有光澤。
第二點我們也可以從味道上來區(qū)分，生抽吃起來比較閑，而老抽吃起來有些甜。也可以從用法上進行區(qū)分，生抽用來調(diào)味。
一般來說，炒菜或者是涼拌的時候可以放一些。而老抽用來調(diào)色，用于紅燒菜，不建議涼拌?？雌孔拥臉撕炓部梢钥闯鰜?。一般來說，生抽還是老抽瓶子上都會有標注的，而且生抽看起來比較透明，老抽比較稠。
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