時間：2018-09-14 10:05:25 編輯：本站整理 1259
大蒜是做菜必不可少的調(diào)味品，很多人喜歡生吃大蒜，但是沒吃習慣的人是無法接受大蒜的味道的，下面介紹大蒜為什么辣 大蒜素的原因。
大蒜那么辣，是因為大蒜中還有大蒜素。
大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點80-85℃(0.2kPa)，相對密度1.112(20/4℃)，折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。也存在于蔥的鱗莖中，具有強烈的大蒜臭，味辣。
大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九(月)，出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜雖說具有殺菌、解毒等功能，但也具有很強的刺激性，并帶有少量的毒性，特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力?；加形覆〉娜耸持?，會使胃部疼痛加劇;患有肝熱和肝炎的人食之，會使病情火上加油;患有氣管炎、肺炎和支氣管哮喘的人食之，會使痰量增多，咳嗽劇烈，哮喘不能平息;患有眼病的人食之，會使眼睛昏沉，發(fā)癢，紅腫。健康人偏食之也易傷脾，損肺，壞肝，毀眼。 喜愛食用大蒜的人，既要知道大蒜的優(yōu)點，也要了解大蒜的缺點，才能根據(jù)自己身體的需要，來個揚長補短。
用手直接剝大蒜，指甲用力過大，指甲深入到蒜頭肉內(nèi)，把大蒜上面那層皮弄掉了，汁粘到手上，時間長了，蒜頭會慢慢頂入指甲內(nèi)，造成甲肉輕微分離，會有辣痛的感覺。而且，蒜里的農(nóng)藥殘留物也會侵入指甲。
剝大蒜后手指疼，可以用肥皂多清洗幾遍。還有，用醋泡一下可減少辣痛感。指甲長的可盡量剪短，把指甲內(nèi)的蒜頭異物清理干凈，疼痛比較厲害的可涂上紅藥水，或外用碘伏消毒處理。同時在這期間避免局部摩擦和刺激。
建議不要長時間的剝大蒜，會容易得灰指甲，甚至是指甲脫落。
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