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糖醋蒜變綠怎么回事糖醋蒜變綠的原因

時間：2020-06-08 18:29:00 編輯：本站整理 55

糖醋蒜是一種酸酸辣辣非常好吃的一種自制小泡菜，那么我們在制作糖醋蒜有什么注意呢？下面跟著小編我們一起來了解一下糖醋蒜變綠怎么回事吧。

糖醋蒜變綠怎么回事

大蒜頭變色，可能是在泡水前受到陽光照射。也和氣溫有關(guān)，和大蒜的一些成分有關(guān)，當(dāng)然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。大蒜頭在自然條件下正常變綠可以食用，“臘八蒜”就是綠蒜，不僅能吃，還有較好的保健功能。

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糖醋蒜變綠的原因

大蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低溫的環(huán)境中，大蒜細(xì)胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，繼而轉(zhuǎn)化成綠色的大蒜色素，這樣糖醋蒜就會變綠了。因此，糖醋蒜剛腌了兩天就變綠了，考慮是因?yàn)榉旁诹吮容^低溫的環(huán)境中，屬于正常的情況，不必?fù)?dān)心。

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糖醋蒜變綠有毒嗎

糖醋蒜變綠色是沒有毒的。糖醋蒜腌制之后變綠，是因?yàn)樗忸^在低溫腌制的過程中產(chǎn)生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素和蒜黃素是無毒、可食用的，而且它們的抗氧化能力是很強(qiáng)的，食用之后還有強(qiáng)健身體的作用。

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糖醋蒜的制作方法

將購買的新鮮大蒜剝?nèi)ド厦娴睦掀?，只保留兩層嫩皮就可以了。用刀切掉蒜的根部，注意不要切的太深，避免把蒜切破。蒜的頸部用剪刀剪短些，保留一厘米就可以。準(zhǔn)備好后，將蒜慢慢清洗干凈備用。準(zhǔn)備涼開水，加入食用鹽調(diào)成淡鹽水，將蒜放入，讓蒜全部沒入鹽水中，泡上一天一夜，中間換兩次水。之后撈出，控干水分晾干備用。準(zhǔn)備炒鍋，加入米醋燒開，倒入白糖，按照醋和糖三比一的比例就可以，喜歡甜口的多加些糖，不停地?cái)嚢柚撂峭耆芙?，調(diào)勻成糖醋水，放涼備用。將準(zhǔn)備好的的蒜放入消毒好的壇子里，在加入調(diào)好的糖醋水，一定要保證糖醋水沒過蒜，蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。大約靜放一周左右，就可以啟封食用了。