時間：2018-07-30 15:34:27 編輯：本站整理 1667
大豆油是平常我們吃的最多的油，大豆油的價格較為便宜，是很不錯的一種大眾油，有的人很好奇大豆油的成分，下面介紹大豆油是什么豆做的 主要是這三個豆。
大豆油實際上，大豆并不單單指黃豆，還包括黑豆和青豆。大豆外形呈橢圓形或球形，種皮顏色呈黃色、淡綠色、黑色，分別稱為黃豆、青豆、黑豆。其中，黃豆是最為常見的，毛豆是為未成熟的食用大豆，而青豆與青豆仁，也即是豌豆也不同。
大豆油的脂肪酸組成與玉米油類似。耐熱效果中等，若反復煎炸，不僅容易氧化聚合產生致癌物，還會損失大量的營養(yǎng)物質。
目前有很多大豆都是從國外進口的轉基因大豆，轉基因一直是個爭論不休的問題，雖然現(xiàn)在還沒有對人體健康造成危害的報道，但有可能是一個長期損害我們身體健康的過程。建議我們在購買時睜大眼睛看清楚是不是標有“非轉基因”幾個字。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質大豆油會有油脂結晶析出。
色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。
大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。
色拉油和大豆油營養(yǎng)價值的區(qū)別
色拉油
色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養(yǎng)物質，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
大豆油
豆油味甘辛，性熱，微毒;
具有驅蟲、潤腸的作用;
可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。
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