時間：2018-06-29 10:30:33 編輯：本站整理 359
大家應(yīng)該在酒店里吃過各種各樣的魚，應(yīng)該也看到過各種擺盤精致的魚，看上去特別好看，但回到家自己做又做不出那種效果，那是為什么呢？
1.把魚頭和魚尾分別切下，魚身從背部均勻地切成條，腹部要相連不斷。
2.抹上少許鹽，加點料酒，腌上20分鐘。
3.把魚頭和魚尾擺在盤兩頭，魚身撒開成扇形放中間，水開后蒸7-8分鐘，關(guān)火燜2分鐘。
4.出鍋后加上蒸魚豉油，撒上蔥末，淋上少許熱油即可。
1、有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。
2、先剖魚肚，后刮鱗。
3、剖魚時，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除。
4、洗魚放大蔥，能防蒼蠅叮。在洗的魚段。
1.把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過這樣處理,魚就沒土腥味了.
2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時后,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了。
1、把魚去鰓，去肚，去鱗，洗凈，橫切幾刀，撒上鹽，料酒。
2、在刀逢里放上姜片，魚身下也放上姜片，魚肚塞上姜與蔥結(jié)。
3、水開后，隔水蒸3分鐘。
4、把蒸魚水倒掉。
5、再隔水蒸8--10分鐘，悶2分鐘。（什么都不放）再把水倒掉。
6、把姜片去掉。
7、撒上蔥花。
8、在蔥花上澆上熱油。
9、取小碗，放入水淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蒸魚豉油，調(diào)勻。
10、放鍋里煮開。
11、澆在魚上即可。
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