時間：2018-07-22 10:45:10 編輯：本站整理 842
虱目魚是中國南部及中國臺灣南部沿海十分興盛的養(yǎng)殖魚產(chǎn)，全身都是寶，怎么吃都好吃!以夏秋季為主要產(chǎn)出的虱目魚，進入八月后為產(chǎn)量高峰，現(xiàn)正是吃這「當對時」的肥美好滋味最佳時刻！
虱目魚（Chanos chanos Forskal）在國內(nèi)的叫法以海草魚、遮目魚、麻虱魚、塞目魚等，各地區(qū)叫法有所差異，虱目魚是一種暖水性結(jié)群類魚類，在沒有引入中國國內(nèi)之前主要分布在印度洋與太平洋，而我國也是從1998年在廣東汕頭引進并試養(yǎng)成功的，并在我們的南部沿海一帶推廣養(yǎng)殖。
虱目魚當然能吃，而且平價又美味，除了魚鰭與魚鱗，各個部位都能拿來煮成料理，如魚肚、魚腸、魚背鰭肉帶有油脂，適合香煎;魚背肉適合油炸;而膠質(zhì)豐富的魚頭則適合鹵!
魚頭
魚肚
魚背鰭肉
魚腸
魚皮
魚骨
虱目魚全身帶有許多細刺，常令喜愛者或小孩聞之卻步。不過市面上已有廠商將虱目魚特定部分做成無刺，亦可選擇魚肚與魚皮來品嘗，都是虱目魚魚刺較少的部位。
虱目魚全魚可至傳統(tǒng)市場購買，自行切下各個部位，包含：魚腸。若至超市或大賣場購得已去除內(nèi)臟的虱目魚，亦可至傳統(tǒng)市場或超市，購買包括：魚皮、魚肚、魚背鰭、背肚等較難親自處理的特定部位。其中，虱目魚背鰭肉，須向特定廠商、攤販訂購或網(wǎng)絡購買。
1. 魚肚? 煎虱目魚肚
虱目魚肚洗凈后，先以紙巾完全把水擦干，預防下鍋時噴油。在魚肚雙面都抹上鹽巴，靜置20分鐘后，以魚皮面朝下放入油鍋中;待魚皮面煎至金黃再翻面，直到雙面都焦黃即完成。
煎虱目魚肚油量不可多、全程中小火，且不可一直翻動，就不會容易噴油。
2.背鰭肉? 煎背鰭肉
虱目魚背鰭肉號稱為「魚菲力」，肉質(zhì)就像牛肉中的菲力部位般好吃，但需向熟的攤販訂購或網(wǎng)路購買。
料理法與虱目魚肚類似，因背鰭肉含有油脂，下鍋時，不用倒入油，全程中小火煎過，就很好吃。
3.魚腸 ? 煎魚腸
虱目腸先抹上鹽巴腌20分鐘。因魚腸易出油，鍋內(nèi)不需加油，直接將魚腸放入鍋中。比較有油脂、魚腸白色的那一面先下，開中小火煎至變色即可。
若吃魚腸會有苦味，是因為魚膽破掉而產(chǎn)生，取出魚腸時，需小心不要弄破魚膽就好啰!
4.魚皮 ? 魚皮湯
起鍋開火，水煮沸時，將魚皮放入烹煮，再撒上少許姜絲，魚皮湯起鍋后，湯里再撒上適量芹菜末與蒜酥即可。
5.魚肉、魚皮 ? 虱目魚粥
水煮沸，將魚皮、魚肚肉放入。待煮熟時加入芹菜、蒜酥及少許鹽巴調(diào)味，將白飯倒入鍋中即完成。
虱目魚各個部位煮成粥，可吃到營養(yǎng)的魚肉，更可飽食一頓，是南部常見的虱目魚料理，且做魚皮粥、魚肚粥皆可。也可將熟米飯盛于碗中，再倒入已煮好的虱目魚湯與料即可。
6.魚骨 ? 熬高湯
若購回整尾的虱目魚，魚肉使用完后，剩下的虱目魚骨可別浪費!只要收集3臺斤的虱目魚骨(亦可向魚販購得)，倒入蓋過魚骨的水量煮滾，轉(zhuǎn)小火煮5小時，即可完成含豐富鈣質(zhì)的美味濃縮魚骨高湯，煮虱魚湯時，以水3：高湯1的比例，即可加以稀釋。
姜絲：不習慣聞魚腥味者，在烹調(diào)湯類虱目魚料理、或鹵虱目魚時，可撒上少許姜絲，可去除虱目魚腥味，并加以提味。
啤酒：鹵虱目魚頭時，倒入的水份，完全以啤酒代替;煮魚皮湯時，則可淋上少許啤酒，皆可去腥。
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