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野蓮怎么炒好吃 荇菜怎么吃

時(shí)間：2018-06-28 10:02:50 編輯：本站整理 1009

常跑熱炒店的人一定吃過(guò)「炒水蓮」，一根根細(xì)長(zhǎng)的蔬菜炒得又香又脆，還有微微的蓮香，可說(shuō)是熱炒店必點(diǎn)。水蓮是客家人的傳統(tǒng)食材之一，若下次在超市看到想買回家自行烹調(diào)，先來(lái)多了解它吧!

食材教室：水蓮

水蓮1條條長(zhǎng)達(dá)100公分的外型非常吸睛!

水蓮俗稱「野蓮」，學(xué)名則是「龍骨瓣荇菜」(不過(guò)大概沒(méi)人會(huì)這樣叫它)，跟荷花一樣屬于水生草本植物，生長(zhǎng)在干凈的池塘和濕地中，一年四季都有出產(chǎn)。目前只有臺(tái)灣南部有種植，是高雄美濃地區(qū)的特產(chǎn)蔬菜，市面上的水蓮有8成以上都來(lái)自于此，在2017年美濃出產(chǎn)的水蓮更被正名為「美濃野蓮」。

看過(guò)水蓮的人肯定對(duì)他細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的模樣印象深刻，不過(guò)我們吃的部份可不是莖，而是它的細(xì)如繩子的「葉柄」!其內(nèi)部呈現(xiàn)海綿狀組織，并含有大量的水份，吃起來(lái)帶有淡淡的蓮花香，特有的爽脆很讓人喜歡，最適合的料理方式就是快炒或涼拌，最能凸顯它的口感和風(fēng)味。

挑選時(shí)以外觀為翠綠色、飽滿不軟爛的水蓮最新鮮，口感較佳。

水蓮的處理技巧

TIPS 1 先洗再切

生長(zhǎng)在池塘里的水蓮，夾縫中有大量的泥土，料理前一定要清洗干凈，逐根搓洗后再切掉尾部，避免臟污跑到內(nèi)部。

TIPS 2 泡水保脆度

水蓮是很需要水份的植物，采收后菜農(nóng)也會(huì)先將它泡在水中再包裝;不過(guò)超市里的水蓮可能已經(jīng)流失不少水份，清洗、切段后可以先把水蓮泡在過(guò)濾清水里吸收水分，下鍋前再瀝干，快炒后的脆度會(huì)更佳。

TIPS 3 汆燙去土味

第一次吃水蓮的人，可能會(huì)不習(xí)慣它的「土味」，除了清洗時(shí)多花一點(diǎn)時(shí)間一根根沖干凈，也建議在熱炒前先下鍋汆燙過(guò)，滾水中加些鹽巴或姜片，快速燙個(gè)15秒～30秒，瀝干再用于后續(xù)料理。

TIPS 4 熱炒水蓮小訣竅

水蓮不易發(fā)黑，一般來(lái)說(shuō)不需要和其他配料分別炒熟再混和，可以一鍋到底。先下爆香食材與肉絲，喜歡清淡口味可以搭配姜絲和香菇，偏好濃郁的就以蒜辦爆香;置入水蓮后快速翻炒約30秒～1分鐘，以大火快炒才能保留住水分，吃起來(lái)更香脆爽口!起鍋前放入米酒嗆鍋，調(diào)味后即可盛盤(pán)。

水蓮很容易熟，看見(jiàn)變色即可起鍋，以免炒到過(guò)老。

水蓮本身有很多毛細(xì)孔，很容易吸取鹽份，要注意鹽巴別放太多。

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