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時(shí)間：2018-06-04 10:58:00 編輯：本站整理 1948
不管是南部粽綿密的經(jīng)典口感，還是糯米Q又粒粒分明的北部粽，都是記憶中永遠(yuǎn)的好滋味。且看包粽專家將簡(jiǎn)單卻美味的家常南北粽做法徹底重現(xiàn)。
食材：竹殼葉、棉繩、長(zhǎng)糯米、五花肉、蝦米、干香菇、客家菜脯、油蔥酥
調(diào)味料：油、鹽、醬油各適量
一般包粽子一串是20顆，需要的糯米量約是2斤，肉則約需要2斤，香菇以一顆粽子配一朵來(lái)計(jì)算，其他配料可視個(gè)人喜好增減分量。干香菇香味比鮮菇濃郁，是推薦的必備配料。而糯米中的菜脯是北部粽的特色，專家提醒用道地客家菜脯最對(duì)味。內(nèi)餡所包的肉品部位可視個(gè)人口味換成胛心肉。
一：備料、蒸米自己來(lái)
1.將粽葉泡在清水中約30分鐘，之后刷洗葉片正反面，將灰塵或臟污洗凈，再擦干備用。
2.將糯米洗凈后泡水，建議至少浸泡4小時(shí)以上。
3.接下來(lái)利用等待浸泡的時(shí)間備料。首先干香菇用冷水泡開(kāi)備用，泡至變軟即可。若要做給老人家或小孩，可視需要多泡一段時(shí)間，優(yōu)點(diǎn)是讓香菇更為柔軟好咀嚼，但香氣會(huì)稍稍降低。
4.將蝦米和菜脯分別放入鍋中干炒，一方面逼出多余水分，一方面可炒出香氣。也有人會(huì)將豆干切丁做為內(nèi)餡材料，同樣需在此步驟一起炒熟。另外炒菜脯時(shí)可加入少許鹽巴提味。
5.將五花肉切塊放入鍋中，并加入香菇、水和醬油一起鹵，約煮至入味變軟即可。
6.將泡足4小時(shí)的糯米瀝干，放入蒸籠以中火隔水蒸20～30分鐘。在家中亦可以電鍋來(lái)蒸，時(shí)間相同，外鍋加水但內(nèi)鍋不放水。
7.蒸完后的米要趁熱馬上加入蝦米、菜脯、油蔥酥和鹵肉的鹵汁充分?jǐn)嚢杈鶆?，鹵汁是為了讓糯米上色，約呈淡褐色即可。拌勻后的糯米也可以下鍋稍微翻炒一下，這樣糯米會(huì)更加粒粒分明。
二：粽子趁熱包
1.趁著拌好的糯米還有熱度趕緊進(jìn)行包粽動(dòng)作。首先，取一片竹葉，左右手如圖持竹葉兩側(cè)。務(wù)必記得北部粽要趁熱包，原因是容易塑形，包好后不易散開(kāi)。竹殼葉的特色是兩面都光滑，不會(huì)黏米，所以包的時(shí)候沒(méi)有正反面之分。
2.以竹葉的中央為基，將左右手所持的兩端往中央方向彎折。
3.將兩端竹葉一上一下疊起，自然形成倒圓錐狀。圓錐尖端處要折出如圖中的折角，這樣好料才不會(huì)掉光光喔!
4.一手握住倒圓錐處，特別是要壓住尖端折角處，不可開(kāi)啟或偏移，一手以湯匙舀入糯米，約鋪一小半即可。過(guò)程中可稍微按壓使糯米貼合竹葉形狀。
5.放入香菇、肉塊等內(nèi)餡。再鋪上一層糯米，這時(shí)要完全覆蓋住餡料，并裝滿至想要的粽子大小。
6.一手固定裝滿好料的倒圓錐處，一手將多出的竹葉往糯米方向彎折。
7.完全覆蓋住糯米后，如圖將兩側(cè)多余的竹葉往內(nèi)按壓，使之貼合粽身。
8.如圖順勢(shì)壓住往內(nèi)折的竹葉，呈對(duì)折狀態(tài)。
9.將對(duì)折的竹葉上端抓起并往側(cè)邊彎折，同樣貼合粽身折起，并用手固定使竹葉不要散開(kāi)或偏移。
三：綁繩有方法
1.將市售棉繩掛在高于肩膀處，先取棉繩一角繞粽身兩圈，由下往上或由上往下皆可。
2.將繩頭繞過(guò)因高掛起而拉直的另一端繩頭，打一個(gè)死結(jié)固定。
3.再用相同方式打上一個(gè)活結(jié)即大功告成。
享用前再蒸一下!雖然包好的北粽從米到餡料都是熟的，但在享用前，還是要用蒸籠或電鍋蒸煮一下，待竹葉香味蒸入粽子里，這樣才算大功告成喔!
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