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麻油和香油一樣嗎麻油和香油的區(qū)別有哪些

時(shí)間：2018-04-08 08:44:36 編輯：本站整理 10010

麻油可說(shuō)是中式料理不可或缺的調(diào)味料之一，只消加入一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)釋放明顯香氣、使菜肴香氣四溢，讓人忍不住直吞口水。你也喜歡麻油那股在眾多油品中脫穎而出的氣味嗎?想用麻油做料理，先看懂麻油的種類吧!

麻油小知識(shí)

麻油的原料芝麻(Sesame) 是植物「胡麻」的種籽，因其油脂含量高達(dá)60%，又名「脂麻」，后來(lái)取其諧音轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀兪煜さ摹钢ヂ椤埂Ｖヂ槠鋵?shí)分成黑、白、黃三種色澤，前兩種會(huì)拿來(lái)壓榨、提煉成食用油，而臺(tái)灣現(xiàn)今以出產(chǎn)黑芝麻為主，故黑芝麻制成的麻油也最常見(jiàn)。因?yàn)榕_(tái)語(yǔ)「胡」和「黑」口音近似，臺(tái)灣人也會(huì)把黑麻油稱為「胡麻油」，或是簡(jiǎn)稱麻油。

黑麻油的基本介紹

傳統(tǒng)上是以「冷壓法」制作，外觀呈現(xiàn)清澈的深褐色澤、品質(zhì)越好透光性越佳，芝麻香氣非常濃郁。黑麻油被認(rèn)為有祛寒溫補(bǔ)的功效，多用于麻油雞、麻油腰子和麻油蛋酒等冬季料理，或是女性坐月子時(shí)會(huì)食用的進(jìn)補(bǔ)菜肴。

顏色黑褐、看似醬油的黑麻油(胡麻油)。

使用方式：

冷鍋冷油不發(fā)苦：傳統(tǒng)中式料理烹調(diào)時(shí)多會(huì)以大火熱鍋熱油、并加入蔥、姜等食材爆香，但是麻油本身并不耐高溫，在高溫下容易發(fā)苦;所以制作麻油料理時(shí)，不需先熱鍋，建議直接將麻油倒入鍋中，開(kāi)小火慢慢升溫直到溫油的狀態(tài)，如此就能避免因高溫讓麻油產(chǎn)生苦味，亦可讓料理不蘸鍋。

正確的爆香方式：進(jìn)補(bǔ)料理多會(huì)以老姜與黑麻油一同爆香，更能提出麻油的香氣!不過(guò)麻油過(guò)度加熱容易變質(zhì)，在煸出焦香姜片之前，麻油的味道和品質(zhì)都已經(jīng)走樣，不好吃也不健康。建議可以先用耐高溫的沙拉油進(jìn)行干煸、爆香，再下黑麻油烹調(diào)，盡量縮短麻油加熱的時(shí)間、降低熱度，就能煮出優(yōu)質(zhì)的麻油料理。