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時間：2018-03-20 13:36:24 編輯：本站整理 9376
喜歡吃蛋的你，冰箱一定隨時都放著幾顆雞蛋，但是打開冰箱就要開始料理了嗎?先暫停一下!在開火之前，還有一些蛋的觀念報你知!
Q：雞蛋有血!會吃到受精蛋嗎?
A：打開雞蛋若看到血絲或血斑塊，代表生蛋的母雞身體出狀況了!出現(xiàn)血斑或血絲，代表母雞的卵巢或輸卵管發(fā)炎破皮，但不影響蛋的營養(yǎng)成分，剔除后即可食用。此外，正常管道購買的雞蛋不會是受精蛋，若自家畜養(yǎng)的雞只，因公雞和母雞混雜一處，就可能吃到內(nèi)含小雞胚胎的受精蛋。受精蛋可以吃，不過是葷食，素食者要注意。
如果是一枚受精卵，里面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導(dǎo)致的帶血蛋叫“血圈蛋”。
Q：下鍋前如何判斷蛋有沒有壞掉?
A：準(zhǔn)備烹煮前把蛋放入裝滿水的容器內(nèi)，如果蛋沉入水底代表新鮮，浮在水面就表示變質(zhì)。無論做什么蛋料理，下鍋前應(yīng)該先拿一個小碗打蛋，確認沒有變質(zhì)，再倒入鍋內(nèi)或更大的容器中，避免因為一顆臭蛋壞了一鍋料理。
Q：雙黃蛋的成因?有比較營養(yǎng)嗎?
A：雙黃蛋通常好發(fā)在年輕母雞的身上，因年輕母雞排卵不正常，有時排2顆卵在輸卵管內(nèi)，一起被蛋殼包覆住，就會產(chǎn)生雙黃蛋。也有可能是因母雞受到驚嚇，排卵后又再排出1顆卵子，2顆卵子(蛋黃)不斷靠近，造成2顆包在同1個蛋殼內(nèi)，就形成雙黃蛋。雙黃蛋的蛋外型看起來會比較大，而營養(yǎng)成分和普通雞蛋相比，就只是多了一個蛋黃。
別吃到過期蛋：無論散裝蛋或洗選蛋，夏天常溫在10天內(nèi)、冷藏14天內(nèi)食用最佳。冬天常溫可放14天、冷藏在20天內(nèi)食用最佳，建議把蛋冰入冰箱時，可標(biāo)明購買日期，避免吃到過期蛋。
烹煮前先清洗：雞在產(chǎn)蛋時，排泄物會與蛋一起排出，雖然經(jīng)過洗選或擦拭，但總有漏網(wǎng)之魚，建議烹煮前先以清水沖洗，并立刻在碗內(nèi)打蛋，再開始料理。避免敲開蛋殼時，表面臟污接觸到蛋白及蛋黃。
在碗緣或爐灶上敲破雞蛋：這是最多人常犯的錯誤!多數(shù)人習(xí)慣隨手在碗邊敲破雞蛋，這時蛋殼容易掉到碗中造成污染;在油污遍布的爐灶旁敲蛋，同樣容易讓細菌入侵，正確方式應(yīng)該在干凈的料理臺面敲蛋，再另裝小碗檢查有無變質(zhì)。
水滾了才煮蛋：若水滾時直接把蛋下鍋，蛋殼因為熱脹冷縮的關(guān)系，容易破裂，正確做法應(yīng)該是在鍋內(nèi)另外放入不銹鋼濾網(wǎng)，避免蛋殼直接接觸鍋底，如此可降低蛋殼破裂的機會。煮蛋時可從冷水開始煮，水面一定要蓋過雞蛋，并在鍋內(nèi)加入一大匙鹽，防止蛋殼破裂與蛋白溢出。
料理前過度攪拌蛋液：建議用筷子慢慢攪，如果打到蛋汁起泡，會影響口感。楊賢英也建議可以加點冷水或高湯，讓蛋口感比較松軟，或直接用醬油取代鹽，同樣能有松軟的效果。
用大火快炒雞蛋：炒蛋或煮蛋忌諱用大火料理，因為雞蛋相當(dāng)易熟，用大火炒蛋很容易把雞蛋炒糊，或讓口感偏硬。正確做法應(yīng)該是使用中小火輕輕翻炒，更能夠確保蛋的口感滑嫩細致。
使用鐵鍋料理：使用鐵鍋料理雞蛋，容易因為沾鍋，雞蛋翻面后往往不夠美觀，或需要使用更多的油解決沾鍋問題。使用不沾鍋取代鐵鍋，煎起來更好看順手，在需要將蛋翻面的時候，直接把蛋移到鍋邊，并將整片煎蛋移到盤子上，再將盤子快速翻面蓋在鍋中，就可以維持煎蛋的完美形狀。
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