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時間：2018-03-19 17:17:26 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2556
掛面是常見的一種面條，一般我們在煮掛面的時候都不建議加鹽，因?yàn)閽烀胬锩姹緛砭鸵呀?jīng)加了鹽。那么，掛面為什么加鹽？煮掛面要加鹽嗎？
如果在和面時，在水中加入少量的食鹽。大家都知道，食鹽并不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說的那張網(wǎng)收得更緊一些，也就是說，面團(tuán)將更加勁道。所以，為使得面團(tuán)起筋更好，人們在和面的時候常常加上少量的食鹽。
加鹽是為增加面條的韌性，每斤面粉約加0.3克；加堿是為中和面粉的酸味，每斤面粉約加0.5克。
面條不需要用堿面，堿面是發(fā)面用來中和酵母的酸性才用的，就像是蒸饅頭那樣，面條根本就不是發(fā)面，不需要加堿面。
我們在吃這樣的面團(tuán)的制成品時，我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在面條中間的，它們中的絕大部分并不刺激我們的味蕾，也就是說，我們并沒有感覺到它們的咸味，它們就進(jìn)入到我們的消化道內(nèi)被我們吸收到血液里。
眾所周知，食鹽的攝入與人類的高血壓有著密切關(guān)系。世界衛(wèi)生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。中國人特別是北方人食鹽攝入量目前是超標(biāo)的，這也是中國人高血壓患者特別多的重要原因。
在煮掛面時千萬不要再加鹽，并且盡量少喝面湯，否則很容易引起鈉攝入超標(biāo)，給人體帶來不利影響，如血壓升高等。
最后，還需要提醒大家，像速凍餃子、餛飩等面食也都存在以上問題，商家在生產(chǎn)時都會添加食鹽，所以在食用這類食品時最好也要少喝湯。
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