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干貝怎么選好干貝的挑選技巧

時(shí)間：2018-03-11 11:39:28 編輯：本站整理 3587

干貝屬于一種海產(chǎn)品，近年來(lái)因?yàn)槭称方】档膯?wèn)題，很多人都擔(dān)心買到的干貝經(jīng)過(guò)了化學(xué)藥劑處理，所以這里小編要教大家怎么去識(shí)別挑選最好的干貝。

近年有許多干貨爆發(fā)過(guò)多人工化學(xué)物質(zhì)的問(wèn)題，其中屬于高價(jià)位的海味如干貝和烏魚子便有添加過(guò)氧化氫(雙氧水)的疑慮，會(huì)讓暗沉的顏色變淡，偽裝儲(chǔ)放時(shí)間，過(guò)量食用容易傷害消化系統(tǒng)。因過(guò)氧化氫不像二氧化硫有刺鼻酸味，購(gòu)買時(shí)不容易辨識(shí)，讓主婦們傷透腦筋!除了避開(kāi)產(chǎn)地不明、盡量挑選有信譽(yù)的商家，也要特別注意顏色過(guò)淺、過(guò)于鮮艷的干貨。

去除妙方：若擔(dān)心買回來(lái)的干貨有使用過(guò)氧化氫，除了泡水之外，還可以在水中丟入維他命C發(fā)泡錠，只是雖能幫助去除過(guò)氧化氫，但也較容易影響干貨本身鮮味。

干貝的挑買處理小技巧

干貝又叫「元貝」或「瑤柱」，取下大型貝類圓柱形的貝柱，加鹽煮熟之后再曬干即成年貨大街最常見(jiàn)的干貨——干干貝。選購(gòu)干貝時(shí)以顏色呈琥珀金黃色、有光澤、形狀圓而完整，且越大越鮮美也越貴，通常以日本產(chǎn)地的干貝體型較大品質(zhì)也較好。

干貝怎么選好干貝的挑選技巧

挑選4技巧：

聞：好的干貝味道甘甜，聞起來(lái)沒(méi)有腥味、過(guò)咸的味道或其他怪味。

看：一般自家拿來(lái)料理入菜的干貝，可選擇大約10元硬幣大小的品種，但若只是要煲湯當(dāng)湯底，則選擇小干貝即可。顏色呈土黃色較好，而且要密實(shí)、裂縫不要過(guò)多，呈現(xiàn)完整圓形且干燥度與硬度高的為佳。

摸：摸起來(lái)干燥、結(jié)實(shí)、硬度極高才是好的干貝，若還有點(diǎn)濕潤(rùn)的感覺(jué)，就是處理程序不夠完整，可能會(huì)比較容易變質(zhì)。

吃：干貝的味道其實(shí)一試吃就高下立見(jiàn)，可先詢問(wèn)店家，剝一小塊嚼一嚼，好的干貝就像吃停不下來(lái)的零食一樣，越嚼越香甜。

處理技巧：

買回家后最好使用冷凍保存，外觀顏色比較不容易產(chǎn)生變化，若以冷藏存放，顏色容易慢慢變深，干貝本身的香氣也會(huì)逐漸散失。干貝含豐富的蛋白質(zhì)及碘質(zhì)，常用來(lái)煲湯、煮粥，烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加米酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹調(diào)入菜。若是要煮湯，可用清水清洗表面后，泡水大約半小時(shí)左右之后，放入湯中一起煮即可。

因?yàn)楦韶愑糜跔Z菜類或湯類皆適合，建議若用量大可一次蒸熟十幾顆，蒸的時(shí)候水的高度可高于干貝2～3公分，增添些許紹興酒風(fēng)味更佳。蒸熟放涼后可加點(diǎn)干貝湯汁用真空袋分裝冷凍保存，烹煮時(shí)依用量解凍即可。

烏魚子的挑選與處理

冬季盛產(chǎn)的烏魚子，不僅過(guò)年必備。常溫下顏色偏紅，但要注意顏色不能太深，過(guò)深可能是在制造過(guò)程中加入了過(guò)多的鹽、醬油等調(diào)味料。一般都是真空包裝，購(gòu)買時(shí)要先輕捏看硬度，如果一捏下去就變形，表示曬得不夠干，料理起來(lái)分量可能會(huì)縮水。

干貝怎么選好干貝的挑選技巧

外型厚薄均勻、沒(méi)有殘肉或其他附著物，摸起來(lái)干燥不過(guò)軟，吃起來(lái)也會(huì)較有彈性，太軟太濕的，吃起來(lái)口感就會(huì)沙沙的。

眼看：外觀需完整沒(méi)有附著物。

鼻聞：聞起來(lái)不具腥味。

輕觸：輕按烏魚子時(shí)最好是與鼻頭差不多的軟度，不要太硬。

顏色通透最上乘：可拿烏魚子對(duì)著燈泡，透過(guò)光照若呈暗紅色并且通體透明沒(méi)有雜質(zhì)，就表示越新鮮;如果顏色呈現(xiàn)暗黑色就表示不夠新鮮。

處理技巧：

買回家后最好使用冷凍保存，要保持真空包裝的完整性，拆封后要盡快吃完，否則容易變質(zhì)。建議料理時(shí)，先在鍋底加入少許米酒，或是將米酒刷于兩面，再用煎烤的方式，讓米酒香氣慢慢悶入烏魚子中;直到雙面都稍微酥脆，中間仍保有糖心感時(shí)起鍋。吃的時(shí)候切薄片，外酥內(nèi)軟是最佳口感。