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時(shí)間：2018-03-06 13:50:21 編輯：本站整理 14259
墨魚是常吃的海鮮產(chǎn)品之一，不過墨魚雖然好吃，不過對于很多喜歡在家自制墨魚菜肴的朋友來說，最麻煩的莫過于清洗墨魚，把墨魚清洗干凈的確會有一些麻煩，不過掌握下面這些技巧你會輕松很多哦！
產(chǎn)季：四月～九月
俗稱：墨魚、花枝
外型特色：十只腳，身體呈橢圓形，身體兩側(cè)有較窄的鰭幾乎包覆全身，體內(nèi)有俗稱海螵鞘的白色骨板(形似沖浪板)，與鎖管、軟絲透明的基丁質(zhì)鞘不同。
別名花枝、墨魚，剛捕撈上岸時(shí)，身上紋路明顯。烏賊體內(nèi)有白色碳酸鈣結(jié)構(gòu)的「骨板」，剖開后可以輕易與小管、魷魚和軟絲做區(qū)別。
雖然烏賊別名是墨魚，坊間吃到的墨魚面，大部分都是利用烏賊的墨囊，但那是因?yàn)踬\的墨囊較大，容易大量取得，不過其實(shí)另外章魚、鎖管、軟絲和魷魚等也都有墨囊，因此也都有墨汁呢!
新鮮度良好的烏賊，可以看到布滿全身的花紋，摸起來肉質(zhì)呈現(xiàn)緊實(shí)富彈性的觸感。選購時(shí)，特別注意以下幾點(diǎn)：
1.看眼睛明亮度、表皮完整度及光澤度。另外，摸摸看烏賊背部的骨板是否完整，如果有斷裂表示可能較不新鮮。
2.若烏賊長時(shí)間被堆在甲板上，容易吸附船身的油耗味，所以從氣味也可以判斷是否新鮮。
3.烏賊肉質(zhì)較厚，可以翻過來摸摸肚子，挑選飽滿的較好。建議五、六百克重的烏賊肉質(zhì)最佳，若已經(jīng)長得很大的烏賊，肉質(zhì)反而過厚又老。
Step 1：在骨板和肉的相連處劃一刀，稍微將外皮薄膜剝開，就能把整條骨板抽出來。
Step 2：小心取出骨板底下的內(nèi)臟、墨囊。若是從沒有骨板那面，直接劃開烏賊外皮取出內(nèi)臟，容易因下刀太深刺破里面的墨囊，所以建議從有骨板的這一面處理。
Step 3：取出身體中間的嘴巴時(shí)，也要將里面有一對似鸚鵡喙?fàn)畹念€片取下，食用時(shí)較方便。
Step 4：為了不影響食用口感，一般都會把皮剝掉。輕輕在表皮劃一刀，將表皮與肉身反向撕開，就可以把表皮整層拔掉。
Step 5：烏賊的肉質(zhì)是最飽滿肥厚的，為了讓料理時(shí)容易入味，一般事前處理都會切片或切花，即完成。
烏賊較少直接生食，因?yàn)槿夂衲椭?，適合燒、烤、炒等料理方式。像是將烏賊洗凈身體部分切成圓圈狀，以米酒與胡椒粉略腌，蘸粉炸酥做成花枝圈，或是切段蘸粉油炸，再和蔥花、辣椒、蒜頭末、鹽下鍋爆香翻炒，就是香酥下飯的椒鹽花枝。
炸花枝圈、炸花枝制作全程都需維持大火，炸出來的口感才會酥酥脆脆。
生炒花枝也是百元熱炒店不缺席的菜色，花枝切厚片，先泡入冰水中冰鎮(zhèn)再撈出瀝干，炒鍋放入洋蔥絲炒軟，再下蔥段、蒜末、紅辣椒片爆香，花枝再下鍋一起拌炒，最后加水和調(diào)味料和勾芡即完成。
食材：花枝300g、紅辣椒少許、青龍辣椒少許、蒜頭適量、九層塔適量、秀珍菇30g、長豆30g
調(diào)味料：泰式沙茶醬30g、蠔油30g、配菜-辣拌豆腐、傳統(tǒng)豆腐1塊、紅椒10g、黃椒10g、蔥少許、蒜少許、地瓜粉30克、太白粉30克、糖10g、番茄醬10g
配菜-涼拌皮蛋：皮蛋2顆、紅椒10g、黃椒10g、洋蔥半顆、牛番茄1顆、辣椒少許、紅蔥頭少許、蒜泥適量、泰式甜辣醬、魚露適量、
配菜-泰式絞肉煎蛋：絞肉100g、蛋3顆、地瓜粉適量、太白粉適量、洋蔥半顆、醬油少許
料理步驟：
1.將長豆切成0.5公分寬，紅辣椒、青龍辣椒、蒜頭切成末，秀珍菇切成絲，花枝切成約3公分的小塊?；ㄖ上惹谢ǎ瑺C熟速度比較快，烹煮時(shí)也比較能蘸上醬汁。青龍辣椒是東南亞料理常用的辣椒，在菜市場就買得到!2
2.起一鍋熱水，將花枝下鍋煮約3分鐘或觀察已經(jīng)卷起，即可起鍋，泡冷水備用。
3.另起一熱鍋，油溫約160℃，將紅辣椒、蒜末下鍋爆香，翻炒5分鐘觀察蒜頭變成金黃。
4.將秀珍菇、長豆、青龍辣椒下鍋拌炒約5分鐘，待秀珍菇變軟。
5.加花枝翻炒3分鐘，加泰式沙茶醬、蠔油及水30c.c.，再翻炒至醬汁收干，加入九層塔翻炒即可起鍋。
配菜-辣拌豆腐：
豆腐切成約3公分大小，裹上地瓜粉與太白粉，油炸成金黃色后起鍋。紅椒、黃椒切絲，蔥、蒜切成末。2起一熱鍋，待油溫160℃，以蔥、蒜爆香后，將豆腐、糖、番茄醬一起下鍋，加10c.c.的水和紅黃椒，收干后即可。
配菜-涼拌皮蛋：
1.將皮蛋剝殼后，切成對半。
2.將紅椒、黃椒、洋蔥切絲，牛番茄切塊，辣椒及紅蔥頭切成末，選一容器置入并加入泰式甜辣醬、魚露、蒜泥，攪拌均勻后，放上皮蛋即可。涼拌菜不須加熱。
配菜-泰式絞肉煎蛋：
1.將洋蔥切成絲。取一容器將絞肉、蛋、洋蔥、地瓜粉、太白粉及醬油均勻攪拌。
2.起一油鍋至160℃ ， 油量約300c.c.，將蛋煎炸至兩面金黃色即可。
※本食譜份量為3人份
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