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時間：2018-02-11 15:08:11 編輯：本站整理 650
干香菇是平日廚房中不可或缺的重要食材，更是逢年過節(jié)時，主婦們運用最廣泛的干貨之一。干香菇的決勝重點在于烘干技術(shù)，夠干燥，香味才能留得住，建議民眾選購的時候可以用手摸摸看，如果已經(jīng)受潮的香菇摸起來是軟軟的，并且聞聞是否有股清香味，沒有怪味只有菇類原本的香氣，才是好品質(zhì)的香菇，也可請教店家能不能試吃，取小片含在口中確認是否鮮香。
花菇：特征是表面有白色裂痕，花菇特性耐煮，適合與栗子、白蘿卜等食材一起鹵，或用來煲湯。
中國香菇：中國香菇多會把菇蒂去除，留下底部和蕈傘交接處較為工整的切面。因品質(zhì)優(yōu)劣差異較大，民眾可依需求評估是否購買，在選購時也應(yīng)多看多比較。
外觀VS.口感：
香菇的種類繁多，沒有所謂好與不好的問題;香菇的挑選端看民眾喜歡的口感與用途決定，不同品種都有不同特性。蕈傘較圓的香菇，烹煮之后的口感軟脆，蕈傘較尖的香菇，口感則較為彈牙有嚼勁。還有另外一種面積較小、厚度較薄的小香菇，肉質(zhì)薄脆，花費省一點，鮮甜程度卻不輸大朵香菇。
左邊的蕈傘較圓，口感軟脆;右邊蕈傘較尖，較有嚼勁。
辨別栽培方式：養(yǎng)殖菇的切頭較平整，柴菇(天然香菇)會自然于木材上脫落，蒂頭部會呈現(xiàn)扭曲狀。兩者之間，材菇的氣味較養(yǎng)殖菇清新，但是因為比較稀少，價錢相對較高。一般來說，柴菇的平均售價會較養(yǎng)殖菇貴。
蕈傘白中帶黃較佳：蕈傘部分呈現(xiàn)自然的「白帶黃」的顏色是沒有問題的，如果發(fā)現(xiàn)蕈傘變黑或是黃帶黑色，應(yīng)避免挑選。
越干越香，越輕越佳：香菇夠干才會夠香，挑選時可用手摸摸看確認是否夠干燥，再來就是用手捧捧看，越輕表示烘得越干，最后將捧在手上的香菇放掉，聽聽看掉落的聲音，越清脆表示越干燥。
外型要完整：香菇大小朵主要是關(guān)系到咬起來的口感，所以通常越大朵口感較佳但價格越貴，但就香味而言，達人建議中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇內(nèi)壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現(xiàn)暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕扣為最佳。
缺口顏色辨鮮度：干香菇不太會有化學(xué)添加的問題，不過是否為陳年舊菇還是值得注意，因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇，可挑起來觀察缺口，如果缺口舊舊的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比較白。
處理技巧：干香菇在烹飪之前，其實不用泡太多水，以免香菇吸收太多水分后口感不佳。只需以清水洗凈之后讓香菇慢慢軟化，可讓香菇吸收湯里其他食材的自然甜味，食物味道將會更棒。
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