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時(shí)間：2018-02-11 13:51:59 編輯：本站整理 3184
芥菜是過(guò)年必吃的食材之一，不過(guò)芥菜本身纖維較多、口感又帶苦，并不受小孩子的歡迎，往往乏人問(wèn)津...還再煩惱用心炒得芥菜總是沒(méi)人捧場(chǎng)?怎么烹調(diào)才不會(huì)有苦味?不用準(zhǔn)備大量食材跟調(diào)味料，教你用2 招做出好吃的清炒芥菜。
第1 招? 先汆燙再熱炒
【汆燙】芥菜洗凈，去除葉片、將莖部切段。起鍋開(kāi)大火，加入適當(dāng)水量，水滾后加入適量的油，以及各1小匙的鹽巴及糖，再放入芥菜。加入鹽巴可以去除芥菜的苦味，也能幫助入味，糖則能避免芥菜的葉綠素流失，保持漂亮的鮮綠色。少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。
【冰鎮(zhèn)】鍋中水再度沸騰即可將芥菜撈起，放進(jìn)冰水中冰鎮(zhèn)約1分鐘后瀝干，顏色會(huì)更漂亮。汆燙時(shí)不能上蓋，否則會(huì)讓葉片發(fā)黃發(fā)黑。
【大火快炒】開(kāi)大火起一油鍋，用蒜片或姜絲爆香后，下芥菜后再加入適量的雞油，快速翻拌均勻后下鹽巴調(diào)味，炒至自己喜歡的硬度即可起鍋。芥菜本身澀口又微苦，烹調(diào)時(shí)建議加油比較好入口，其中尤以雞油味道與芥菜最對(duì)味!只要有足量的油，不必以太白粉勾芡也能讓菜肴看起來(lái)油亮好看。
第2 招 ? 兩段式水炒法
芥菜洗凈，將菜梗與葉片分開(kāi)切段。熱一油鍋，先放入姜絲爆香約20秒，再加適量的水(菜與水的重量比約2：1)煮至滾沸。姜絲能夠幫助提味，使用水炒法則能減少油的用量，且讓青菜更脆嫩。2
菜梗先入鍋，稍微攪拌煮約1～3分鐘。再放入菜葉，加鹽巴和糖調(diào)味后，轉(zhuǎn)大火快速拌炒約1分鐘，約9分熟即可起鍋。
纖維較多的菜梗先下鍋再放入葉片，能讓兩者的熟度均勻、口感適中。因?yàn)槭卟似疱伜笕杂杏鄿爻掷m(xù)「加熱后熟」，故建議九分熟即可!
年節(jié)時(shí)分不免大魚(yú)大肉，吃了太多油膩的料理，來(lái)點(diǎn)高纖的清炒芥菜吧!跟著做你也會(huì)愛(ài)上它苦盡甘來(lái)的美味!
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