時間：2018-01-29 08:06:59 編輯：5號網-lkn 7774
饅頭是一種發(fā)酵類的面食，可以蒸熟直接食用，味道松軟微甜。其實饅頭也可以烤著吃，酥香焦脆。那么，烤箱烤饅頭要多長時間？多少度？
1、用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面團，室溫發(fā)酵1小時，放進冰箱冷藏20－24小時即為冷藏老面團。
2、除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴展階段，停機。
3、取出面團放進容器里，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
4、用壓面機1檔反復壓制光滑后，大約壓制七、八次，面團已經很光滑了。沒有壓面機可以用搟面杖反復搟壓至光滑。
5、面團平均分割為8個約為90克/個左右的小面團，每個小面團由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)40分鐘。
6、在醒發(fā)好的面團表面劃七、八刀后，刷上牛奶?？鞠?80度預熱。
7、將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。
1、和面時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些干面粉，為之嗆面；面團發(fā)酵要足，但不可發(fā)過，所以掌握時機十分重要。
2、饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨松脹大。
饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區(qū)常用的主食品，經過面團發(fā)酵蒸制而成。
烤饅頭是將饅頭蒸熟晾涼后，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味。烤饅頭是各地名餐館保留的品種。
烤饅頭中還夾雜著不少黑點，這是淀粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙，人吃了后，它們能在腸胃里吸附大量水分，氣體，胃酸，細菌和毒素，最后被排除體外。這樣一來，胃酸過多的人吃了烤饅頭，會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕松；消化不良導致腹瀉的人，會因有害的細菌和毒素被吸附掉而減輕癥狀或痊愈；消化不良而水瀉的人會因過多水分被吸附掉而減輕癥狀或痊愈。臨床醫(yī)生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在于此。
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