時間:2018-01-12 10:00:40 編輯:5號網-zhaowei 4213
牛雜是牛的各種內部器官的總稱,和雞雜一樣,煮成一鍋食用非常的美味,牛雜也被做成各種小吃。那么,牛雜不能和什么一起吃?牛雜和什么菜相克?
不能與牛雜同食的食物如下:
牛雜+板栗:引起嘔吐
牛雜+白酒:上火、引起牙齒發(fā)炎
牛雜+紅糖:腹脹
牛雜+橘子:不利于營養(yǎng)素的吸收
牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老西關地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據說,上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時,突然天降大雨,大王看到當地百牛雜姓饑謹,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美,味道甚好,至此流傳下來。
原料
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老姜35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
制作
1、將牛雜洗凈,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗凈。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3、旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛,制成后的牛雜約750克。
4、用剪刀將牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色??梢岳苯丰u作佐料。
1、脾胃虛寒病者應戒食牛雜中的白蘿卜,最好也忌食牛雜。
2、服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜,最好也忌食牛雜。
3、牛雜膽固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。
4、空腹多吃牛雜會得胃病。
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