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時(shí)間：2018-01-10 11:10:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 953
鵝肝和鴨肝都是家禽的肝臟部位，但是二者在價(jià)格上相差甚遠(yuǎn)，這一點(diǎn)也是很多人不能理解的。那么，鵝肝和鴨肝有什么區(qū)別？哪個(gè)好吃？
一、大小?
鵝肝比鴨肝大，一個(gè)完整的鵝肝大約在 700 到 800 克間，鴨肝的重量則在 450 至 600 克左右。?
二、色澤?
鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照喂食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。?
三、口感?
鵝肝的口感是細(xì)致綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口即化的感覺，這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細(xì)嫩精致，但比較濃郁的風(fēng)味中帶有一些田園氣息，加上價(jià)格的平民化，使得鴨肝也擁有相當(dāng)?shù)南埠谜摺?
四、價(jià)格?
鴨肝的價(jià)格會(huì)比鵝肝便宜3 倍，這是因?yàn)轾Z肝的口感細(xì)膩綿密，油脂豐富，入口溶化；相反，鴨肝的口感會(huì)較實(shí)，入口時(shí)味道較濃。故前者品嘗的是口感，后者則是品嘗香味。
鴨肝比鵝肝小，味道也糟得多。很多鵝肝能做的菜鴨肝都不能做。比如清酒鵝肝，紅酒鵝肝，香煎鵝肝等。許多五星級(jí)的大酒店都會(huì)用鵝肝，松露和鮭魚籽之類的昂貴食材做高級(jí)料理，而鴨肝則沒有這個(gè)福分，它們大多都被用來做了下酒菜。國(guó)外甚至用榛子喂鵝，只為讓鵝肝擁有榛子的奶油香味。
燒鵝肝做法
1、鵝肝改刀成4厘米見方小塊漂去血污加料酒、鹽、味精、干生粉拌勻入開水鍋汆5分鐘至熟
2、鍋放油燒至六成熱下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜粒、特制醬料炒香，加鵝肝急火快炒兩下，淋上紅油和香油裝盤即可。
鴨肝湯
材料：鴨肝50克 鴨肫50克 鴨腸100克 冬菜30克
調(diào)料：干紅辣椒段 鴨骨架高湯 蔥段 姜片 料酒 胡椒粉 鹽各適量
做法：
1、鴨肝、鴨肫分別洗凈、切塊；鴨腸、冬菜分別洗凈、切段。
2、沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入姜片、蔥段。
3、大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
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