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天氣越來(lái)越冷了，我媽又開(kāi)始天天煲湯給我喝了……說(shuō)：“喝湯能大補(bǔ)，比吃肉還有營(yíng)養(yǎng)，能增強(qiáng)體質(zhì)，再冷都不怕”。其實(shí)我想說(shuō)，南方人過(guò)冬全靠一身正氣，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下喝湯為啥比吃肉更容易長(zhǎng)膘？吃肉比喝湯更有利于健康？

喝湯為啥比吃肉更容易長(zhǎng)膘

湯里面的脂肪更多，在燉湯的過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中，湯里面含的更多的是嘌呤，脂肪和熱量。融入湯中的脂肪可達(dá)20%以上，多喝湯就變成了攝入更多動(dòng)物性脂肪的過(guò)程，只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了蛋白質(zhì)，喝下去不少脂肪。對(duì)于一些有心血管疾病的人來(lái)說(shuō)，飲用大量的雞湯會(huì)造成心血管的負(fù)擔(dān)，對(duì)消化道也是一種負(fù)擔(dān)。

喝湯為啥比吃肉更容易長(zhǎng)膘？吃肉比喝湯更有利于健康

吃肉比喝湯更有利于健康嗎

吃肉才更有營(yíng)養(yǎng)。平時(shí)燉湯的原料，基本上都是雞鴨肉、魚(yú)肉、排骨等富含高蛋白和鈣的食材，在燉的過(guò)程中，最多只能溶出10%的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)到湯里，大部分的營(yíng)養(yǎng)還是留在肉里。所以，如果想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，光靠喝湯是不夠的，最好還是湯和燉的肉類一起吃了。肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也更利于肉里面的氨基酸、肽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收。

喝湯為啥比吃肉更容易長(zhǎng)膘？吃肉比喝湯更有利于健康

湯怎樣健康喝呢

一、湯建議煲半小時(shí)到一小時(shí)。

二、使用藥材前應(yīng)咨詢中醫(yī)師或相關(guān)專業(yè)人士。他說(shuō)，說(shuō)到藥材，離不開(kāi)中醫(yī)。中醫(yī)學(xué)以陰陽(yáng)五行作為理論基礎(chǔ)，將人體看成是氣、形、神的統(tǒng)一體，通過(guò)望聞問(wèn)切四診合參的方法，進(jìn)行辨證施治，使得陰陽(yáng)調(diào)和而康復(fù)。中醫(yī)可以同證異治、異證同治。舉個(gè)例子，三個(gè)癥狀一樣的患者，中醫(yī)師可以開(kāi)出三個(gè)不同的方劑將他們治好。又例如，三個(gè)癥狀不一樣的患者，中醫(yī)師可以用同一個(gè)方劑將他們治好。所以，中藥使用前最好先經(jīng)過(guò)中醫(yī)師辯證后，再使用中藥材。

三、高尿酸血癥、痛風(fēng)、糖尿病、冠心病、高脂血癥、高血壓病患者應(yīng)盡量避忌老火湯。

四、正常人群亦不適宜每天飲老火湯，建議每周一次。

五、為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而飲老火湯的人，建議多進(jìn)食牛奶、雞蛋白、魚(yú)、去皮雞肉以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多進(jìn)食新鮮蔬菜水果以補(bǔ)充纖維素、維生素。

喝湯為啥比吃肉更容易長(zhǎng)膘？吃肉比喝湯更有利于健康

奶白色的湯真的有營(yíng)養(yǎng)嗎

人們認(rèn)為奶湯的乳白色代表營(yíng)養(yǎng)，而事實(shí)卻是，乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現(xiàn)象。當(dāng)光線遇到這些小微滴的時(shí)候，會(huì)發(fā)生散射，看起來(lái)的視覺(jué)效果就是乳白色的。牛奶呈現(xiàn)乳白色，也正是這個(gè)原理。

其實(shí)牛奶的脂肪是淡黃色的，看黃油就知道了；但是經(jīng)過(guò)乳化，就會(huì)形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。

魚(yú)湯、肉湯、鴨架湯、豬蹄湯的乳白色，也是完全一樣的道理。只要有三個(gè)成分就可以形成“奶湯”，那就是脂肪微滴、乳化劑和水。在這些湯里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成了穩(wěn)定的乳化體系，就均勻地分散在水中了。那么，乳化劑是哪里來(lái)的呢？就是食材當(dāng)中的可溶性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)具有一定的乳化性質(zhì)，它包在脂肪微滴的外面，使與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散于水。

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煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎

很多人都覺(jué)得，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)、食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就能夠越多的溶解進(jìn)入湯中。但事實(shí)卻與之相反，絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不會(huì)進(jìn)入湯中，而依然會(huì)存在于食材中。

通過(guò)對(duì)湯中營(yíng)養(yǎng)成分的分析可以發(fā)現(xiàn)：湯的主要成分是水，這一點(diǎn)無(wú)庸置疑。

其次是油。在這里可能會(huì)有不少人有疑問(wèn)了，油明明就只飄在了湯的最表層那一點(diǎn)點(diǎn)，怎么就成了湯中含量第二的物質(zhì)了呢？這一點(diǎn)其實(shí)很簡(jiǎn)單，有非常多的油其實(shí)是以小顆粒的形式分散在了整個(gè)湯中，而不僅僅是湯的表層。要理解這一點(diǎn)也很簡(jiǎn)單，一瓶250ml的全脂純牛奶，雖然其中有9g的脂肪，但卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)脂肪浮在表層，而是均勻的分散在了整個(gè)牛奶中，油分散在湯中的原理也與此一樣。那么這個(gè)油是從而來(lái)呢？這些有大部分都來(lái)自于肉類的脂肪組織以及肌肉間的脂肪，這些脂肪會(huì)隨著熬煮時(shí)間的增長(zhǎng)隨著肉內(nèi)的汁液一起流出來(lái)從而分散在湯中。這些油，也是讓我們覺(jué)得湯很好喝的原因之一，誒~不知道這會(huì)讓多少減肥人士對(duì)鮮美的湯敬而遠(yuǎn)之啊~

根據(jù)文獻(xiàn)資料的顯示，含量第三的是蛋白質(zhì)，但這個(gè)蛋白質(zhì)的含量實(shí)在是太少了，如果把湯留著把內(nèi)容物都倒掉的話，那就實(shí)在是太可惜了。其實(shí)湯中蛋白質(zhì)含量少的原因也很簡(jiǎn)單，蛋白質(zhì)是有機(jī)大分子，溶于水是不可能了，除非是將其水解成小分子，但是企圖通過(guò)100攝氏度的熬煮就讓蛋白質(zhì)水解，這也太小看人家了吧~蛋白質(zhì)在人體中的水解還要胃蛋白酶、腸蛋白酶、胰蛋白酶的催化才能水解，這100攝氏度的熬煮能干什么→_→。不過(guò)呢，在煲湯過(guò)程中蛋白質(zhì)也確實(shí)會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，但這個(gè)水解反應(yīng)實(shí)在是太微弱了，以至于最后湯中蛋白質(zhì)的含量也才百分之一點(diǎn)幾，上面的文獻(xiàn)中的數(shù)據(jù)也可以看出湯中的蛋白質(zhì)含量非常低，值得注意的一點(diǎn)是該文獻(xiàn)作者測(cè)定蛋白質(zhì)的方法用的是凱氏定氮法，該方法是通過(guò)測(cè)定樣品中氮的含量來(lái)推斷蛋白質(zhì)的含量，要知道，食材中含有氮元素的物質(zhì)不僅僅只有蛋白質(zhì)，DNA和RNA也是含有氮元素的，因此，實(shí)際的蛋白質(zhì)含量還要比測(cè)出的數(shù)據(jù)更少，因此想補(bǔ)充蛋白質(zhì)還是老老實(shí)實(shí)的吃肉吧。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，也正是由于這少量的蛋白質(zhì)的水解，才使得湯有了獨(dú)特的鮮味，這鮮味就是來(lái)源于其水解產(chǎn)物多肽和氨基酸。目前對(duì)于鮮味物質(zhì)的來(lái)源的研究也進(jìn)行的比較透徹了，我們使用廚房中的味精、強(qiáng)力味精、雞精、I+G同樣也能得到長(zhǎng)時(shí)間熬煮食材才能得到的鮮味，并且不告訴你的話，你還分辨不出哪個(gè)是熬煮出來(lái)的哪個(gè)是配制出來(lái)的。

至于其他成分，例如：我們生活中最常提到的骨湯補(bǔ)鈣的鈣，則更難通過(guò)煲湯使其從食材中溶解出來(lái)成為離子狀態(tài)被人體吸收。即使添加醋，看看在味道能接受的范圍內(nèi)一次能添加多少醋吧，再看看食醋中醋酸的含量是多少吧，想想這溶解量能有多大？那還不如喝一杯牛奶來(lái)得方便快捷。維生素，則在如此長(zhǎng)時(shí)間熬煮的情況下分解的分解氧化的氧化，能夠最后被吃進(jìn)去的估計(jì)就少之又少了。

最后需要注意的一點(diǎn)是，肉湯中的嘌呤成分含量較高，痛風(fēng)患者一定要避免食用嘌呤高的食物！

喝湯為啥比吃肉更容易長(zhǎng)膘？吃肉比喝湯更有利于健康