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時(shí)間：2018-01-03 14:40:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8077
土豆我們都吃過，是一種常見的食材。一般我們吃的土豆顏色都是偏淡黃色的。其實(shí)還有一種紫土豆，那么，紫土豆是轉(zhuǎn)基因嗎？紫土豆和紫薯有什么區(qū)別？
紫土豆不是轉(zhuǎn)基因食品。之所以果皮和果肉肉皆為黑紫色，是因?yàn)樽贤炼购胸S富的花青素而導(dǎo)致的?；ㄇ嗨?fù)碛袕?qiáng)大的抗氧化功能，除了對(duì)致癌物質(zhì)有抑制的作用之外，還能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、延緩衰老、增強(qiáng)體質(zhì)、增強(qiáng)視力等。
此外，有些土豆在儲(chǔ)藏的期間也會(huì)發(fā)生變色的情況，果肉會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)紫色，還有很多土豆煮之后顏色會(huì)嚴(yán)重發(fā)黃。這并不是染色的結(jié)果，而且是土豆含有的一些無色酚類物質(zhì)在儲(chǔ)藏的過程中轉(zhuǎn)變成有色的花青素，或者是類黃酮物質(zhì)遇到堿性水而發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，轉(zhuǎn)化成黃色的查爾酮類。
土豆的品種有紅皮、黃皮、紫皮、白皮等，也有白色肉、黃色肉、紫色肉等。這些土豆都不是轉(zhuǎn)基因土豆，而是營(yíng)養(yǎng)成分的比例有所差造成的。常見的黃色肉土豆，其維生素B2的含量比較豐富；紫色肉的土豆，就是通常所說的紫土豆或黑土豆，是因?yàn)槠浜胸S富的花青素；白色肉土豆，相對(duì)來說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)較低。
金剛土豆（也叫作紫土豆）外表看上去烏黑發(fā)亮，富有光澤。內(nèi)瓤為深紫色，切面好看，十分誘人。
乍一看，金剛土豆和紫薯如同雙胞胎，只是紫土豆的形狀還是遺傳了大多數(shù)土豆，比起紫薯更顯得圓潤(rùn)一些。而且“膚色“也比紫薯略顯深沉（說明花青素含量更高哦）。不過，兩者的口感嘗上去都是粉糯微甜，會(huì)讓人傻傻分不清楚。
但嚴(yán)格說起來，金剛土豆是茄科茄屬植物，而紫薯是旋花科番薯屬植物，兩者都是各自種族中獨(dú)特的天然作物，并不是轉(zhuǎn)基因的哦！
紫色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。
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