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時間：2017-12-01 09:38:09 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 8623
鹵牛肉的顏色應(yīng)該是偏深色的，顏色是灰褐色，但是我們在切開牛肉的時候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)牛肉里面泛著綠光。那么，鹵牛肉為什么顏色發(fā)綠？鹵牛肉發(fā)綠光能吃嗎？
若不是使用了色素等染色類添加劑,那就是已經(jīng)變質(zhì)了。若鹵牛肉變成綠色,那是因為放置的時間較長,或是用了被注過水的,也可能是環(huán)境不衛(wèi)生,導(dǎo)致被污染的牛肉;切開之所以會呈現(xiàn)為綠色,那是因為牛肉長時間的被氧化后,空氣中的硫化氫便會與牛肉中所含的血紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng),繼而變成綠顏色的硫化血紅蛋白,所以通常變了質(zhì)的牛肉(也包括羊,豬,雞,魚等肉類)便會呈現(xiàn)為綠顏色(通常為銅綠色或暗綠色)。若出現(xiàn)這種情況,為了自身的安全,建議就不要再食用了。
一般切牛肉都是垂直于紋理方向切，如果刀夠快，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結(jié)構(gòu)，光照射在上面時會發(fā)生衍射和干涉現(xiàn)象，大家就會看到彩色的光了。
雖然是正常的光學(xué)現(xiàn)象，但添加鹽、亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽等鹽類可以使牛肉纖維的分布更有規(guī)則，切割后也就更容易出現(xiàn)“彩虹光”。由于亞硝酸鹽可以讓鹵牛肉的顏色更紅，所以一些商販往往過量添加，如果大家買的鹵牛肉切開比較紅，頻頻泛綠光，就要小心咯。
除了這種熒光綠之外，牛肉如果放置時間過長，腐爛變質(zhì)也會變綠，不過這種綠色就不會泛光了，大家要分辨清楚。
市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員說到，牛肉發(fā)綠光有幾種可能性：
一是跟肉質(zhì)中磷元素有關(guān)系、在動物飼料中添加磷鹽，在加工中添加磷酸鹽用于保水作用，同時在日常生活中鹵牛肉發(fā)綠光是時有發(fā)生的，在國家標(biāo)準(zhǔn)中。也有添加限量要求。
二是與銅離子有關(guān)，如果銅離子超標(biāo)，可能會對人體產(chǎn)生危害。
三是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，表面產(chǎn)生大量細(xì)菌進(jìn)而發(fā)生氧化反應(yīng)。在不清楚是哪種原因的情況下，發(fā)現(xiàn)牛肉發(fā)出綠色，為了以防萬一，最好不要食用。
制造骨骼的主要元素是鈣和磷，二者的關(guān)系十分密切。如果磷超標(biāo)，就會結(jié)成不溶于水的磷酸鈣排除體外，必然導(dǎo)致鈣的流失，一般鈣低磷就高，磷高鈣就低。
當(dāng)人體內(nèi)殘存了大量的銅之后，容易對身體內(nèi)的臟器造成負(fù)擔(dān)，特別是肝和膽，當(dāng)這兩種器官出現(xiàn)問題后，維持人體內(nèi)的新陳代謝就會出現(xiàn)紊亂，肝硬化，肝腹水甚至更為嚴(yán)重。
因此，泛綠光牛肉一定不能吃哦。
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