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時間：2017-11-30 09:24:37 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2055
鯽魚湯是一種十分營養(yǎng)美味的湯食，尤其適合孕婦食用。鯽魚湯顏色呈乳白色，不過熬制的方法不同顏色略有不同。那么，鯽魚湯發(fā)黑能喝嗎？鯽魚湯發(fā)黑是怎么回事？
從來沒見過哪種魚湯熬出來是黑色的，所以，幾乎可以肯定和魚沒什么關(guān)系。
應(yīng)該是鍋的問題，可能是之前做過什么東西沒刷干凈，也可能是起了某種化學(xué)反應(yīng)。建議你換個鍋熬，盡量用不銹鋼的鍋不要用鋁鍋，鋁的化學(xué)性質(zhì)太活潑比較容易起各種各樣的反應(yīng)。
熬的鯽魚湯顏色發(fā)黑不能喝，最好是不喝，新鮮的鯽魚熬出來的湯是乳白色的。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
步驟：
1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
一般都是白色的，只是加工的時候，可能是煎炸爆炒，鯽魚改變了，有的也可能是加了醬油 醋等，就會改變湯的顏色，一般多燉一段時間是乳白色的湯。燉的時間短的話是清的稍微有點(diǎn)發(fā)黃，燉的時間長了就是奶白色的。
但是其實(shí)魚肉脂肪含量才是決定湯顏色是否奶白的關(guān)鍵因素，也就是說，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
我們平時在熬肉湯煲肉湯的時候發(fā)現(xiàn)在肉湯煮制一段時間之后顏色會變白，這個白色里面就包括了一些脂肪微粒還有游離蛋白質(zhì)。
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