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八大菜系之首是什么菜？淮揚(yáng)菜是八大菜系嗎

時(shí)間：2017-11-14 13:52:59 編輯：本站整理 2980

在中國(guó)，各地方美食有派系之分，而且口感也別有特色。那么，八大菜系之首是什么菜？淮揚(yáng)菜是八大菜系嗎？

八大菜系之首是什么菜

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中國(guó)，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。

至于八大菜系之首，這個(gè)沒(méi)有確定。曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)排名，可供參考：

01、山東(魯菜)——宮廷最大菜系，以孔府風(fēng)味為龍頭。

02、四川(川菜)——中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

八大菜系之首是什么菜？淮揚(yáng)菜是八大菜系嗎

03、江蘇(蘇菜)——宮廷第二大菜系，古今國(guó)宴上最受人歡迎的菜系。

04、廣東(粵菜)——國(guó)內(nèi)民間第二大菜系，國(guó)外最有影響力的中國(guó)菜系，可以代表中國(guó)。

05、福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。

06、浙江(浙菜)——中國(guó)最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。

07、湖南(湘菜)——民間第三大菜系。

08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

淮揚(yáng)菜是八大菜系嗎

八大菜系之首是什么菜？淮揚(yáng)菜是八大菜系嗎

淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)上被認(rèn)為是中國(guó)四大菜系之一，現(xiàn)在通常被認(rèn)為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行于江蘇省淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江及其附近地域的菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風(fēng)味。淮揚(yáng)菜注重刀工，刀法細(xì)膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、平橋豆腐、開(kāi)洋蒲菜和蟹黃湯包。

淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔等。