時間：2017-11-01 10:59:38 編輯：本站整理 3664
第一次看見新疆馕餅時候只覺得那個餅非一般的大，而且看上去很干，叫法甚至還讀錯了。那么，馕怎么讀？馕可以放多久？
馕 [náng]
用小麥面或玉米面烤制的圓餅 [pancake of wheat or corn flour],為維吾爾、哈薩克、柯爾克孜等族的主要食物之一。
馕可以準確地說是每天必不可少的面食。現(xiàn)在它也逐步成為新疆人飲食文化中不可或缺的一部分?？腿藖淼郊依铮魅藭噬镶魏?奶)茶，只有吃了馕，飲了茶，方能正式進行正餐。
馕的揉面過程和漢族制作的饃饃差不過，但要揉起來這個加水后有10公斤的面團，還是相當費勁的，需要進行大約30分鐘的揉面。
揉完面后，乃馬克將面團疊成折疊的被子一樣，這樣利于發(fā)酵。然后將面團進行封蓋，共封蓋3層，醒面時間大約2個小時。
大約2個小時的醒面后，用手抓起面團，將面揉團成一個厚6cm的面包型的馕餅團，放入馕坑烤熟就可以吃了。
馕的揉面過程和漢族制作的饃饃差不過，但要揉起來這個加水后有10公斤的面團，還是相當費勁的，需要進行大約30分鐘的揉面。
揉完面后，乃馬克將面團疊成折疊的被子一樣，這樣利于發(fā)酵。然后將面團進行封蓋，共封蓋3層，醒面時間大約2個小時。
大約2個小時的醒面后，用手抓起面團，將面揉團成一個厚6cm的面包型的馕餅團，放入馕坑烤熟就可以吃了。
看你放在哪里了，如果在新疆，一個月不成問題，如果在江浙，又趕上梅雨，兩三天光景也就差不多了。
在新疆，因為氣候干燥，所以一般的馕餅可以保存一個月都不會變壞的!做馕餅，最關鍵的就是火候的控制，一般要把爐調溫度大概要20分鐘的時間。
對于馕的保存一般是干燥密封恒溫，真的吃上一個星期都不是問題。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可用馕坑(吐努爾)烤制，馕坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油馕;用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉馕。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等;皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而別。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。
很久以前，在浩瀚的塔克拉瑪干大沙漠邊緣，牧民們寒來暑往，常年累月游牧在荒無人煙的塔里木河兩岸。有時一出去少則十天半月，多則一年半載，只好帶著干糧上路。時常干涸的塔里木河不能為牧民提供充足的飲水，沒過兩天，身上的干糧硬像戈壁灘上的石頭，又干又硬，咬一口門牙上直冒火星。
一天，太陽剛出來就像著了火，一絲風也沒有。一些似云非云，似霧非霧的沙塵，低低地浮在空中，吸食著人們身上的每一滴汗水，空氣中彌漫著羊毛被烤焦的味道。這時，吃草的羊學會了挖坑，將頭鉆進土里，卻依然咩咩地叫個不停。牧羊人吐爾洪被太陽烤得渾身冒油，實在受不了了，就扔下羊群，一口氣跑回幾十里以外的家中。
吐爾洪一頭扎進水缸，出來一卟冷，頭上的水立刻變成了水蒸氣。他突然發(fā)現(xiàn)老婆放在盆里的一塊面團，不顧一切地抓了過來，像戴氈帽一樣嚴嚴實實扣在了頭上。面團涼絲絲的，舒服極了。這時，他又想起了扔在外面的羊群。
太陽依然在燃燒，吐爾洪踏著龜裂土地上冒起的粉塵，朝羊群走去。走著走著，他聞到了股香味兒。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味兒卻不離其后。不多時，腳下被一條紅柳根拌了一下，還沒等跌倒，頭上的面團滑落在地，摔得粉碎。香味兒越來越濃，布滿了前后左右。吐爾洪隨手撿起一塊兒碎餅，放進嘴里細細品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。
“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐爾洪哼著鼓點，一邊嚼一邊脫下袷袢，把碎餅包起來，飛奔著跑回村里。一路上，他見人就送上一塊碎，等人家說聲“好吃好吃真好吃”后，再繼續(xù)前行。不知聽過了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐爾洪確認這東西就是好吃。嘗到香味兒的牧民兄弟得知來龍去脈，都紛紛效仿。這么好吃的東西新工藝總得有個名字吧?為了區(qū)別各種餅類，吐爾洪就把大伙召集到一起，集思廣益。想來想去，還是他提議說：“就叫它‘馕’吧!” 天不是每天都晴的，在沒有太陽的陰天，或是大雪紛飛的冬天，人們吃不到馕的時候，心里就特別難受。吐爾洪左思右想，想去了一個好主意。他在自家院里，挖了一個大坑，四壁用黃泥抹實，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時，把和好的面團貼到四壁上，不一會兒就馕香四溢了，“面香油脆出新爐”的烤馕味道比自然曬熟的更好了。
從此，新疆的維吾爾族人就離不開馕了。在一些場合里，馕還表達著特殊的含義。比如，掉在地上的馕渣子要順手拾起來放到高處，讓鳥兒去食;又比如，結婚時，新郎和新娘要吃醮著鹽水的馕，象征著有福同享、白頭偕老。
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