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口蘑多少錢(qián)一斤？口蘑怎么保存

時(shí)間：2017-10-23 13:28:34 編輯：本站整理 885

口蘑白色菌類(lèi)野生蘑菇，食用可增強(qiáng)人體免疫力，相比其他蘑菇口蘑無(wú)論是煲湯還是清炒最是常見(jiàn)。那么，口蘑多少錢(qián)一斤？口蘑怎么保存？

口蘑多少錢(qián)一斤

野生口蘑一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，產(chǎn)量很低，因此格外珍貴，曬干的白蘑每公斤最高能賣(mài)到2000元。而我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的口蘑很多是人工種植的，價(jià)格也不是很貴，一般每斤十幾塊錢(qián)左右。其菌蓋潔白、肉厚、柄短，口感細(xì)膩鮮美，既可炒食、涼拌、清燉、紅燒(不要再加味精或雞精等調(diào)味品)，也可煮湯或入火鍋。如果能買(mǎi)到干口蘑，也可以泡發(fā)后燉煮或烹炒，鮮味更濃郁。

口蘑怎么保存

鮮口蘑是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的鮮口蘑，切開(kāi)之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

新鮮鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來(lái)，放入冰箱冷藏保存，但需要時(shí)不時(shí)拿出來(lái)透透氣，否則容易腐爛。干的口蘑則只需要保存在陰涼干燥通風(fēng)處即可。

口蘑多少錢(qián)一斤？口蘑怎么保存

口蘑常見(jiàn)吃法

口蘑直接作為主料入饌，講究的是一個(gè)原味。清代的《筵款豐饈依祥調(diào)鼎新錄》里收錄了九道口蘑菜，與之搭配的大抵是豆腐、鮮筍、雞蓉之類(lèi)缺乏個(gè)性的食材，一來(lái)突出鮮味，二來(lái)不與口蘑自身的香氣沖突。

更多時(shí)候，口蘑是用來(lái)吊湯配菜的。這一點(diǎn)暗合呂不韋那句話(huà)，“和”，就是調(diào)料的意思。前述《新錄》里，除了口蘑菜，還有十幾道菜用到口蘑，主料多是魚(yú)翅燕窩之屬，端的是貴氣非凡;而這些昂貴食材本身沒(méi)有味道，離了口蘑火腿之類(lèi)提鮮的配料，就沒(méi)法吃了。

口蘑多少錢(qián)一斤？口蘑怎么保存

不止高檔菜肴，一些庶民食物在用上了口蘑之后，也能化腐朽為神奇。過(guò)去帝都的豆腐腦，澆的是口蘑羊肉鹵;好口蘑當(dāng)然用不起，可哪怕是最劣的口蘑渣，也比別的蘑菇強(qiáng)，于今則不復(fù)見(jiàn)矣。梁實(shí)秋在寫(xiě)烤鴨的時(shí)候提過(guò)，鴨架湯里要是加上口蘑——特別注明不是冬菇、不是香蕈——拿來(lái)打鹵吃面，其味之美無(wú)與倫比。唐魯孫也寫(xiě)過(guò)，津門(mén)張莊大橋張家嘎巴菜分外與眾不同，乃是用上好口蘑丁熬的湯，張家遂因此大富。與嘎巴菜原理近似的口蘑鍋巴湯，甚至有“天下第一菜”的美名。