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時(shí)間：2017-10-21 10:29:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 760
豬蹄分為豬前蹄和后蹄，前蹄和后蹄的肉質(zhì)還是有一定區(qū)別的，因此，適合烹飪的方式也不一樣。那么，鹵豬蹄用前蹄還是后蹄？鹵豬蹄用什么鍋？
豬手是前面那兩根， 豬腳是后面那兩根 前蹄是“豬手”后蹄是"豬腳"，實(shí)際上切成塊煮爛沒(méi)什么區(qū)別。豬手肉嫩，豬蹄肉厚，喜歡吃大口肉喝大碗酒的就吃豬蹄，喜歡細(xì)皮嫩肉的就吃豬手。這主要是因?yàn)樨i后蹄用來(lái)刨土等，經(jīng)常吃力，因此肉要更厚實(shí)些。
簡(jiǎn)單的從外觀上區(qū)分的話，豬前蹄是呈直形，而豬后蹄是呈彎形，大家在購(gòu)買的時(shí)候可以從這點(diǎn)來(lái)區(qū)分。
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，豬蹄的前蹄和后蹄沒(méi)多大區(qū)別，同樣都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，都有強(qiáng)筋壯骨的功效。
從特點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少；而豬后蹄則是肉少骨多。
豬蹄前后蹄肉骨分布的不同，也為我們?cè)撡I前蹄還是后蹄提供了一大依據(jù)。打算吃肉的，可以考慮前蹄；如果是燉湯的，則肯定就是后蹄比較好了！
做豬蹄子，去腥味是關(guān)鍵。我用到了2種平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要將豬蹄子處理干凈后汆水。先煮調(diào)料水也是很重要的，要先把調(diào)料味道煮出來(lái)。最后，用電飯鍋來(lái)燉，也可以用高壓鍋，那樣更快。
主料
豬蹄、三層肉
輔料
八角、蒜頭、桂皮、辣椒、姜
做法編輯
1、備好食材，豬蹄切塊，肉切塊。香菇2個(gè)泡水。豬蹄買的時(shí)候是十幾元，所以叫老板切了些三層肉湊數(shù)。頓在一起味道很不錯(cuò)。注意的是三層肉不要切太小塊，容易碎。
2、冷水入鍋，煮去血污等，撈起。
3、生姜切片取2，八角2，桂皮少許，辣椒少許，蒜頭2瓣1，入油鍋，放置鍋底一半部分，小炒一下，另一半鍋底放入糖適量。豬蹄，肉放入炒香。
4、加入生抽，少許料酒，炒色。待顏色附著均勻，關(guān)火。
5、裝入高壓鍋大火至噴氣，轉(zhuǎn)小火壓十幾分鐘。
6、關(guān)火后，高壓鍋待消氣后，入原來(lái)鍋，大火加冰糖收汁液。收盤。
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