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時(shí)間：2017-10-10 09:51:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5387
銀杏果吃起來(lái)的時(shí)候會(huì)有一股臭臭的味道，尤其是新鮮的銀杏果,這種臭味更加明顯。那么，銀杏果為什么臭？銀杏果臭味怎么去除？
銀杏果臭味是揮發(fā)性脂肪酸的作用。
銀杏是“裸子植物”，它不形成果實(shí)，種子外面沒(méi)有果皮，而是直接裸露在空氣中。我們說(shuō)的銀杏“果實(shí)”，其實(shí)是銀杏的種子。
銀杏的種子可以分成種皮和種仁兩部分。種皮自外向內(nèi)分成三層：最外層是黃色肉質(zhì)的外種皮；中間是白色堅(jiān)硬的中種皮（白果殼）；里面是一層很薄的紅色內(nèi)種皮，就包在種仁（白果）外面。在這三層種皮里，外種皮含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，主要是丁酸和己酸這兩種低級(jí)脂肪酸。正是它們使銀杏的成熟種子散發(fā)出陣陣臭味。
把鮮銀杏果從樹(shù)上摘下后，一般泡水一周時(shí)間，不能觸及到皮膚，戴上手套剝皮留核，那就是白果了！然后再把它們放在風(fēng)處晾干，記得不能暴曬。晾干后的白果可生吃也可熟吃，都是養(yǎng)生之道，切忌貪食過(guò)多會(huì)中毒！吃的時(shí)候還需要把內(nèi)芯的芽?jī)喊纬鰜?lái)，一天最多吃十來(lái)個(gè)就行了。
原料：銀杏、圣女果、葡萄
調(diào)料：雞油、鹽、雞精
做法：
1、將銀杏放入鍋中煮熟后撈出待用；
2、在鍋內(nèi)放入雞油，加入圣女果和銀杏后再加少許鹽、雞精，起鍋即可；
特點(diǎn)：口味咸鮮、質(zhì)嫩爽口
白果食用前可先放至鍋中干炒五分鐘，剝?nèi)ネ鈿ず笥貌及锶瘦p輕揉搓去除內(nèi)種皮。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動(dòng)以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。食法主要有烤食、炒食和配菜等，與肉煮稱(chēng)“長(zhǎng)生肉”，與棗燒稱(chēng)“長(zhǎng)生飯”。
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