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時間：2017-10-09 11:00:21 編輯：本站整理 1118
洋姜，一般人吃得最常見的就是腌制的，其實新鮮的也可以炒菜吃。那么，洋姜怎么做好吃？洋姜怎么腌制？
工具/材料：
主料洋姜適量
調(diào)料色拉油適量食鹽適量花椒適量干辣椒適量米醋適量白糖適量
將洋姜去皮切絲。
油熱加入花椒炒香。
干辣椒加入炒香后加入一勺白糖，炒出焦糖色，小火，防止糖被炒焦黑。
放入蔥、姜，翻炒出香。
加入切成絲的洋姜翻炒幾下，放入鹽，米醋，翻炒至洋姜稍被染上焦糖色即可出鍋。
原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3——4小時，中間上下對調(diào)一次，以便克鹵均勻。
初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3——4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
洋姜是調(diào)味必備原料，它入菜的時候可以做成千百種做法，其中就有腌洋姜，醬洋姜，洋姜脯等做法，味道極佳，用作配料的時候具有除腥味，調(diào)味等作用。用途極多。也可以做成姜沖奶，營養(yǎng)豐富，它具有美容，開胃等功效。
在醫(yī)學上就具有腫的功效，如果你不小心扭傷了，就可以用洋姜幫助消腫，功效很好，小編就親身試過了，具體的洋姜消腫方法是：用一塊洋姜放到火堆里面
加熱，然后拿出加點藥酒擦拭腫的地方，力度自己控制，過幾天效果就會出來的。它還具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中等作用。
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