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海蜇頭怎么去咸味？海蜇頭是什么

時(shí)間：2017-10-07 17:18:04 編輯：本站整理 4585

很多人將買(mǎi)回來(lái)的海蜇頭做菜吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)味道很咸，但是又不知道如何處理。那么，海蜇頭怎么去咸味？海蜇頭是什么？

海蜇頭怎么去咸味

剛買(mǎi)回的海蜇不但超級(jí)咸還有很濃的明礬味道，如果不洗凈，是不可以食用的，但一般海蜇必須要浸泡5--6小時(shí)才可以食用，如果想一下就想吃，幾乎很難。

首先將海蜇洗一下，去掉一些粘在上面的雜質(zhì)，然后將海蜇切條，放入清水中，在水里放入一些糖，用手抓幾下，放置10幾分鐘，換水，加糖，再用手抓幾下，放置10幾分鐘，然后倒掉水，再放入清中洗幾下，可以自己拿一條試試。如果不咸又沒(méi)有明礬的氣味就可以食用，如果還有可以按照上述方法再加入糖，重復(fù)多次。

海蜇頭怎么去咸味？海蜇頭是什么

海蜇頭是什么

海蜇是人們餐桌上一道很有口感的菜肴。仔細(xì)想想會(huì)發(fā)現(xiàn)，它和水母有很多相似的地方。這種想法應(yīng)該很多見(jiàn)過(guò)水母的人都會(huì)深有同感。

缽水母綱根口水母目的 1屬。它與其他水母的區(qū)別是口腕有許多棒狀物和絲狀物。其主要特征是外傘和棒狀物表面光滑，每1/8傘緣有14——20個(gè)緣瓣。海蜇雌雄異體，生殖腺呈褶狀，乳白色、金黃色或黃綠色，位于生殖下腔胃絲的內(nèi)側(cè)，與胃腔相通。卵呈橢圓形，卵徑95——120微米，體外受精，海蜇的生活史類(lèi)似海月水母，所不同的是海蜇螅狀幼體以無(wú)性芽的生殖，長(zhǎng)出足囊，以后從足囊產(chǎn)生新螅狀幼體;其次，碟狀體的緣瓣末端呈爪狀(見(jiàn)圖)。通常有性世代在夏、秋，無(wú)性世代在冬、春兩季海蜇口腕愈合，中央無(wú)口，但在肩板和口腕翼上有許多吸口，與外界相通，吸口很小，攝食餌料主要是硅藻、原生動(dòng)物等。

海蜇再生能力很強(qiáng)，傘部、肩板，口腕和棒狀物等受傷脫落后，能重新長(zhǎng)出。在海蜇口腕周?chē)?，常有水母蝦和玉鯧共棲，每當(dāng)與外物或敵害接近時(shí)，這些小魚(yú)、小蝦立即躲入海蜇口腕之間，這一反應(yīng)觸動(dòng)了海蜇，引起海蜇傘部收縮，沉沒(méi)深水處，這樣小魚(yú)小蝦受到海蜇的保護(hù)，同時(shí)起著海蜇“眼睛”的作用，彼此受益。

海蜇頭怎么去咸味？海蜇頭是什么

中國(guó)是世界上最早開(kāi)發(fā)利用海蜇資源的國(guó)家，早在晉代張華的《博物志》就記載人們食用海蜇。中國(guó)沿海食用的海蜇主要是：海蜇和黃斑海蜇。

海蜇頭(jelly fish head)是由海產(chǎn)水母加工泡制而成的，是海蜇中的精品，口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更上一層。海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質(zhì)較厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般涼拌食用。海蜇頭適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用。

海蜇頭怎么清洗

1:鹽水浸泡法：將海蜇皮放入清水中泡2小時(shí)后再搓洗

海蜇頭怎么去咸味？海蜇頭是什么

2:搓洗干凈后剝?nèi)テ浜稚∑?。再將海蜇皮切?xì)后浸泡在濃鹽水中，濃度約為50%左右，泡15分鐘左右，把鹽水倒掉再換一盤(pán)干凈的新鹽水

3:用鹽水反復(fù)3次洗凈泥沙后再浸15分鐘即可清洗掉海蜇皮上的沙粒。

4:要用清水浸泡，根據(jù)實(shí)際的咸度和個(gè)人口味決定浸泡時(shí)間(最多半天時(shí)間)。浸泡或清洗干凈后切成絲或是片(不能太細(xì)或太小)，再用70-80度的熱水燙洗兩次，這是為了去除它本身的腥味，也是給它進(jìn)行加熱。水溫不能太高，次數(shù)也不可太多，否則海蜇就被燙化了。隨后將海蜇的水控干凈，但不可擠的太干，會(huì)影響口感。如要涼拌，可先倒入適量的陳醋進(jìn)行15-30分鐘的腌制，這樣既可以進(jìn)一步除祛海蜇的腥味，又可以增加它的口感和味道。隨后再放入其他配料和作料即可。