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時間：2017-09-30 13:34:40 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3062
雞蛋餅在做的時候很容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，粘鍋的雞蛋餅不僅容易煎破，而且不成形。那么，雞蛋餅為什么粘鍋？雞蛋餅怎么不粘鍋？
煎餅?zāi)慊砻娴臅r候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。
然后就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，最好用不粘鍋，煎之前鍋溫?zé)峋涂梢粤恕?/p>
下鍋煎的時候火力不能太猛，然后煎了一下以后就要注意旋轉(zhuǎn)翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋里按一個方向轉(zhuǎn)，就是防止粘鍋。
1、技巧很簡單，那就是：油不用多，但是一定要熱。普通炒菜的油量，熱到8-9成熱再下打散的雞蛋液，就不粘鍋了。究其原因，我猜測是因為油溫較高，雞蛋液下鍋后與鍋底接觸一面馬上變性，形成了保護(hù)膜。不知道解釋得是否準(zhǔn)確，不過，的確有效！俺就是用這個竅門做的銀魚蛋餅哦，很完整嘛！
2、煎的時候一定要掌握火候，油熱了以后一定要把和好蛋液的糊沿著鍋邊攤，慢慢淌到鍋底，然后掂起油鍋慢慢轉(zhuǎn)，直至液體變固體。
3、最重要的一步來了，就是考驗?zāi)愕嗌椎墓Φ琢?，一使勁把餅翻過來接著煎即可。
4、等感覺差不多了出鍋即可。
1、不粘鍋只能放一點點油,否則面糊無法均勻地散開
2、卷蛋卷時要趁蛋卷皮凝固后開始變硬但還未完全變硬時卷,否則就無法卷得靚靚的
3、筷子要放在鍋上卷,假如把蛋卷皮鏟起放在碟上才卷的話,就一定失敗(因為此時面皮在一舜間就變硬,無法卷起來了)
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