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怎么辨別牛奶的好壞？怎么辨別牛奶的真假？

時(shí)間：2017-09-29 14:00:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 3728

牛奶是我們生活中最常見的營養(yǎng)飲品，作為購買最頻繁的東西，首先你得掌握購買優(yōu)質(zhì)牛奶的方法和技巧。那么怎么辨別牛奶的好壞?怎么辨別牛奶的真假?一起來學(xué)習(xí)下吧~

如何判別買回來的奶是否優(yōu)質(zhì)奶

如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來評(píng)判，因?yàn)檫@些都是可以人工添加造出來的。首先看口感是否滑爽，均勻而滑爽的牛奶，是牛奶正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去，杯壁上有一層薄薄的均勻的掛杯，是正常的。

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但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說明原奶曾經(jīng)有過結(jié)塊現(xiàn)象，這是原料奶質(zhì)量不好的表示。然后再品味道，如果有濃香，或者發(fā)甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒那么濃烈。但如果有苦味、酸味等，說明原料質(zhì)量差。加熱到還沒有沸騰的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象，說明奶中微生物已經(jīng)大大超標(biāo)。

鮮奶新鮮度的鑒別方法

方法1 感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉錠，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。

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方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

方法3 煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

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a、純鮮牛奶與乳飲料要分清。按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，純鮮牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%，總干物達(dá)到11.2%以上，達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的才符合純鮮牛奶的標(biāo)準(zhǔn)，若低于上述國家標(biāo)準(zhǔn)，就可能是在牛奶中添加了其它物質(zhì)，這種產(chǎn)品準(zhǔn)確的說是牛奶飲料而不是純牛奶，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含乳飲料蛋白質(zhì)含量不低于1%，其中含純奶不低于30%，它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠(yuǎn)，是一種以乳為主的飲料。

b、不同季節(jié)牛奶口感有區(qū)別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多，干物質(zhì)少，青草中的油酸部分轉(zhuǎn)入牛乳中，使其含量高，而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸，不揮發(fā)，不體現(xiàn)香氣，因此夏季的牛奶"奶香味"較淡。冬季牛主要以飼料為食，其干物質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，牛吃了以后部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸，熔點(diǎn)低，易揮發(fā)，賦于牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味濃。

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c、有的消費(fèi)者認(rèn)為，不論是瓶裝，塑袋或紙盒裝的，揭開后上面有厚厚的黃油的牛奶濃厚而且營養(yǎng)成分高。其實(shí)這種觀點(diǎn)不正確。我們不妨在喝牛奶時(shí)注意一下，在牛奶的包裝上有"均質(zhì)"字樣，其實(shí)均質(zhì)是乳品工業(yè)中最為普遍的一道工藝，其目的在于將牛奶中的脂肪球充分破碎，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。經(jīng)檢測，滅菌和均質(zhì)過的牛奶，看起來較稀，但其營養(yǎng)價(jià)植一點(diǎn)也不比正常的低。那些盒上、袋上附著有黃油的牛奶，是由于脂肪的含量大，一定時(shí)間后脂肪上浮形成了油脂，這樣的牛奶難以被人體吸收，常會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。

牛奶該如何正確飲用

1、不要喝鮮奶?，F(xiàn)在很多東西都講究原生態(tài)、新鮮環(huán)保，像很多農(nóng)莊都會(huì)有開放式的自助采摘蔬果的項(xiàng)目活動(dòng)，因?yàn)檫@樣得到的食物是沒有經(jīng)過任何的中間加工環(huán)節(jié)，保持了純天然。但是牛奶不一樣，剛剛從乳牛身上擠出來的奶和人的母乳不同，鮮牛奶里面含有不少的細(xì)菌，如果直接喝的話很可能會(huì)引起疾病。所以必須要經(jīng)過殺菌消毒的工序之后方能飲用。

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2、不宜空腹喝奶。這一點(diǎn)我相信很多人都知道，空腹喝牛奶的話，牛奶就會(huì)像水一樣很快地從胃腸道當(dāng)中經(jīng)過，快到根本來不及讓胃把其中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化吸收，它就已經(jīng)悄悄地走了，不留一點(diǎn)貢獻(xiàn)。因此在喝牛奶之前吃一點(diǎn)饅頭、面包等含有淀粉的食物，可以幫助牛奶很好地奉獻(xiàn)營養(yǎng)。

3、牛奶不宜煮沸。牛奶中含有許多的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在高溫下容易被破壞。如果覺得直接喝有些冰涼，可以適當(dāng)?shù)丶訜岬綔販?，而不是煮開沸騰。像袋裝或紙盒裝的也可以拿一個(gè)小盆子，里面倒點(diǎn)熱水，再將牛奶和外包裝一起放進(jìn)去加熱。微波爐雖然方便，但是也會(huì)破壞牛奶的營養(yǎng)成分，所以不要選擇微波加熱。

4、牛奶不能遇“酸”。有的人喜歡喝牛奶，也喜歡喝果汁，所以可能會(huì)有這樣的想法，如果將兩者合二為一，那會(huì)怎么樣?結(jié)果就是，果汁中果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，最直觀的表現(xiàn)就是你會(huì)看到原本是液體的牛奶突然變成了凝固的奶酪!這樣的蛋白質(zhì)就已經(jīng)完全喪失了它原本的營養(yǎng)價(jià)值。不單單是果汁，檸檬也是，檸檬可以搭配雞尾酒，但絕對(duì)不適合牛奶哦。不過如果你純粹是為了口感而不是營養(yǎng)的話，也無可厚非啦。

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5、牛奶服藥不可取。牛奶有營養(yǎng)，但是不代表用它來服藥可以增強(qiáng)藥性，使身體更加健康。相反的，牛奶中的化學(xué)成分會(huì)和藥物發(fā)生作用，也許是降低藥效，也許是影響藥物的吸收，也許是產(chǎn)生不良反應(yīng)……同理的還有茶、咖啡等一切飲品。所以喝牛奶和服藥之間最好能相隔一兩個(gè)小時(shí)。

6、特殊人群特殊對(duì)待。有的人患有乳糖不耐受癥，意思就是如果喝了牛奶之后會(huì)出現(xiàn)脹氣、腹痛腹瀉等胃腸道的不適感，像這樣的情況就應(yīng)該適當(dāng)掌握牛奶的攝入量，可以少量多次地分批飲用。有的人患有高血脂，在購買的時(shí)候就應(yīng)該有意識(shí)地選擇標(biāo)注“低脂”或“脫脂”字樣的牛奶。有的人胃腸道菌群失調(diào)，喝牛奶不僅不吸收，還會(huì)有不適感，像這種情況就可以用酸奶代替牛奶。