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什么樣的山藥是鐵棍山藥？辨別山藥種類(lèi)的技巧

時(shí)間：2017-09-28 10:25:08 編輯：lulu 1931

在日常生活中，山藥是很常見(jiàn)的一種養(yǎng)生食材，很多人都會(huì)食用山藥來(lái)調(diào)理身體。山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，經(jīng)常食用山藥對(duì)身體好，能清肺止咳，滋腎養(yǎng)生。山藥的種類(lèi)多種多樣，那么什么樣的山藥是鐵棍山藥？辨別山藥種類(lèi)的技巧。

什么樣的山藥是鐵棍山藥

與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長(zhǎng)”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。

鐵棍山藥一般長(zhǎng)不過(guò)米粗不過(guò)兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長(zhǎng)，而是條體細(xì)長(zhǎng)質(zhì)地緊實(shí)，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì)，所以通常是完整售賣(mài)的，不像其它山藥因?yàn)轶w長(zhǎng)要切成段。

鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長(zhǎng)，外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。

鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細(xì)長(zhǎng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長(zhǎng)度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。

鐵棍山藥的切面細(xì)膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅(jiān)，細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒(méi)有瓷色反光，且顆粒狀明顯。

鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開(kāi)后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛。口感細(xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

什么樣的山藥是鐵棍山藥？辨別山藥種類(lèi)的技巧

辨別山藥種類(lèi)的技巧

鐵棍山藥

產(chǎn)地：河南。鐵棍山藥是淮山藥的一種。

識(shí)別方法：從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細(xì)的一種，比較順直，粗細(xì)較均勻，頭尾的粗細(xì)差別不大，且一頭一尾的直徑，都要超過(guò)一角錢(qián)硬幣的直徑。而與它長(zhǎng)相類(lèi)似的山藥，同等長(zhǎng)度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細(xì)。從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長(zhǎng)相稍有些類(lèi)似的河北山藥，顏色要稍深一些。從肉質(zhì)上看，鐵棍山藥的肉質(zhì)比較細(xì)膩緊實(shí)，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結(jié)構(gòu)緊實(shí)，因此在制作成熟以后，口感才會(huì)綿密細(xì)膩、又沙又綿。

食用方法：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又綿又甜。其它的山藥，吃起來(lái)口感要疏松一些，感覺(jué)有些“水”，沒(méi)有那么綿，味道也稍稍有些麻。蒸食、煲湯、做粥，或是制作各種甜品都很適合。蒸好后，澆上藍(lán)莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

水山藥

產(chǎn)地：北京、山東等地。

識(shí)別方法：水山藥是山藥中體形比較粗壯的，直徑約為5cm左右，同時(shí)身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。

食用方法：水山藥口感脆嫩，適合用來(lái)炒菜，也可以用來(lái)制作糖水，這種山藥粘液較多，煮出來(lái)甜湯的口感也十分濃稠。當(dāng)然水山藥同樣也是涮火鍋的首選。

小白嘴山藥

產(chǎn)地：河北。

識(shí)別方法：也是與鐵棍山藥看起來(lái)最類(lèi)似的山藥，不仔細(xì)鑒別，非?？赡芑煜?。不過(guò)，小白嘴山藥也是一種品質(zhì)不錯(cuò)的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區(qū)別，但也很美味，而且價(jià)格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價(jià)廉的好選擇。

食用方法：與鐵棍山藥類(lèi)似。

牛腿山藥

產(chǎn)地：山東。

識(shí)別方法：由于外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥。價(jià)格也不高，平常在市場(chǎng)可以經(jīng)常買(mǎi)到。