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荔枝有酒精嗎？荔枝為何難保鮮

時(shí)間：2017-09-21 14:36:47 編輯：本站整理 1036

近日，關(guān)于荔枝吃一顆酒駕，吃三顆醉駕的新聞曝光后，人們開(kāi)始疑惑了：荔枝有酒精嗎？荔枝為何難保鮮？

荔枝有酒精嗎

荔枝的含糖量很高，在一定的存放條件下會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酒精

如果不會(huì)喝酒的人，吃過(guò)多荔枝(發(fā)酵的，常溫存放超過(guò)30小時(shí)左右)有影響，當(dāng)然會(huì)喝酒的人影響不大，但是多吃會(huì)上火

ps;新聞放出來(lái)有人曾經(jīng)吃過(guò)量荔枝查處酒駕。

荔枝有酒精嗎？荔枝為何難保鮮

荔枝為何難保鮮

傳說(shuō)荔枝的由來(lái)是因?yàn)楣糯幸晃幌膳低蹬艿饺碎g玩，累了，就挨著一顆樹(shù)休息，走的時(shí)候由于過(guò)于匆忙，不小心把手鏈掛在了樹(shù)上，第二年這棵樹(shù)就結(jié)滿了紅紅的果實(shí)，人們就把這果稱為荔枝也就是“離枝”的諧音，離枝即食即為鮮。

別看荔枝的外殼(果皮)就像一身鎧甲，事實(shí)上，那是不折不扣的“樣子貨”。這身“鎧甲”不僅不能給它們提供保護(hù)，還會(huì)帶來(lái)不少麻煩。外果皮上那些“護(hù)心鏡”模樣的裂片突起，看似可以提供額外的防護(hù)，實(shí)際上，它們不僅很薄而其內(nèi)部組織之間有很多空隙，很多寶貴的水分都借著這些空隙逃逸而去，留下干巴巴的荔枝果實(shí)。不過(guò)，水分的喪失也不能全怪果皮，就在它們迅速失水的時(shí)候，果皮之下鮮美多汁的果肉(實(shí)際上是被稱為假種皮的種子附屬物，跟蘋(píng)果和桃子的果肉有著完全不同的來(lái)源，在解剖結(jié)構(gòu)上就等同于連接黃豆跟豆莢的那小點(diǎn)白色組織)會(huì)拋棄它們，自顧自地縮成一團(tuán)。果皮和果肉之間缺乏有效的水分疏導(dǎo)組織，決定了果肉只能見(jiàn)死不救了。

不過(guò)果皮內(nèi)部的多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶，這時(shí)也會(huì)出來(lái)?yè)v亂，把很多無(wú)色的多酚類物質(zhì)都加工成為黑色素(褐變作用)。并且它們的加工速度很快，“一日而色變”足以說(shuō)明它們的工作效率。

荔枝有酒精嗎？荔枝為何難保鮮

雖然采摘一日之后，在“人老色衰”的果皮之下果肉還會(huì)保持相對(duì)良好的狀態(tài)，但是用不了多久，它也會(huì)步果皮后塵，而衰老的原因出在它自己身上。植物的果實(shí)(比如蘋(píng)果、香蕉、梨等)同我們?nèi)祟愐粯樱残枰瓪夂粑?，在這個(gè)過(guò)程中，果實(shí)內(nèi)的糖類物質(zhì)會(huì)被逐漸消耗，果實(shí)最終會(huì)腐爛。只不過(guò)，這個(gè)過(guò)程進(jìn)行得很緩慢，我們聽(tīng)不見(jiàn)它們的喘氣聲罷了。不過(guò)，荔枝的“喘氣聲”可著實(shí)不輕，它們的呼吸強(qiáng)度甚至可以達(dá)到蘋(píng)果或梨的4倍，不僅如此，從枝頭進(jìn)入果籃的那一刻起，這些家伙的呼吸作用還會(huì)不斷加強(qiáng)。其結(jié)果是，果肉中的糖類物質(zhì)被迅速消耗，維生素C也會(huì)被牽連其中而迅速下降，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些氣味不佳的醇醛類物質(zhì)。荔枝在采摘二三日之后香味盡失，在很大程度上是他們“大喘氣”的結(jié)果。

除了本身“體質(zhì)”的大缺陷，荔枝還有個(gè)不利于“美容養(yǎng)顏”的壞毛病——那就是釋放乙烯。說(shuō)到乙烯，很多人可能覺(jué)得有點(diǎn)陌生，不過(guò)它就飄蕩在你剛剛剝開(kāi)的……對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，香蕉皮上。為了便于運(yùn)輸，蕉農(nóng)一般會(huì)在成熟前把完全是青色的香蕉采收下來(lái)，等送到目的地之后，只要用乙烯一噴，在很短時(shí)間內(nèi)青色的果實(shí)就會(huì)變成看起來(lái)黃澄澄的大香蕉了(這可能是北方吃到的香蕉總是淡而無(wú)味的一個(gè)原因)。事物都有兩面性，乙烯可以把青果催熟，也可以把熟果催敗。荔枝這壞毛病的危險(xiǎn)之處正在于此，它們不但會(huì)釋放乙烯，而且會(huì)越放越多。直到把自己催得“人老珠黃”、流水變味，釋放量才會(huì)下降，可一切為時(shí)已晚。

荔枝保鮮方法

一：把過(guò)長(zhǎng)的荔枝枝梗剪掉，然后將荔枝裝進(jìn)塑料袋內(nèi)，并扎緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。這樣，荔枝經(jīng)過(guò)幾天后其色、香、味仍保持不變。應(yīng)注意的是，選購(gòu)荔枝時(shí)應(yīng)挑選新鮮的，以利于較長(zhǎng)時(shí)間的保存

荔枝有酒精嗎？荔枝為何難保鮮

二：將當(dāng)天沒(méi)吃完的荔枝挑選一下，把不好的扔掉，把剩下的健康的荔枝枝干剪掉，只留下一個(gè)小蒂就可以了。一包荔枝不要包太多，20-30個(gè)就OK了，當(dāng)然如果再加一些新鮮的荔枝葉就更好了，報(bào)紙包好以后，再套一個(gè)塑料袋，放入冰箱的保鮮層(就是我們平時(shí)放置蔬菜的那一層)，大功告成。不過(guò)記得過(guò)2-3天要查看一下包裹，確定沒(méi)有壞掉的荔枝，并保持報(bào)紙的干爽。這個(gè)方法可以保持荔枝新鮮10天左右，很有效。

三：加熱排氣法也是一個(gè)好的保存方法。首先將果肉放入罐中，加入糖水，再放入排氣箱中進(jìn)行加熱和排氣，然后將罐密封，再放到沸水中煮，冷卻后即成罐頭糖水荔枝。由於經(jīng)過(guò)高溫處理，所以細(xì)菌無(wú)法生存。為荔枝保鮮提供了一種新方法。

四：把鮮荔枝放進(jìn)2%的次氯酸鈉溶液中浸泡約2分鐘后，撈起瀝干水分晾干，放進(jìn)紙箱中置于通風(fēng)干燥處貯存，一般可保鮮7——10天。

五：把鮮荔枝放進(jìn)沸水中浸泡幾秒鐘，然后及時(shí)撈起放進(jìn)5%的檸檬酸和2%的氯化鈉水溶液中浸泡約2分鐘后，撈起瀝干水分，把它放進(jìn)冰柜中貯存，也可保2——3個(gè)星期不會(huì)腐爛變質(zhì)。

六：將成熟的荔枝連枝葉一起摘下，清除病果、小果后，把它連枝帶葉放進(jìn)一個(gè)干凈的陶瓷罐內(nèi)，再取適量荔枝蜜(取荔枝開(kāi)花季節(jié)蜜蜂采荔枝花釀成的蜂蜜，南方盛產(chǎn)荔枝的地方都有荔枝蜜出售)煮沸起鍋冷卻后，加入陶瓷罐內(nèi)(以能浸沒(méi)荔枝為宜)，最后加蓋密封，罐口用蠟封口，置于通風(fēng)干燥之處貯存，可保鮮至明年元旦，春節(jié)期間，作為待客待品，荔枝仍清甜味美，可口如初。